Aardappel- en boerenkoolsoep is eindelijk eens een andere manier om boerenkool te eten, snel gemaakt, en overheerlijk.

Wil je variatie op deze heerlijk soep? Vervang dan de aardappel door zoete aardappel of pastinaak.

Een smaakvolle soep die bij iedereen in de gunst zal vallen.

Bijkomend voordeel? Deze maaltijdsoep is ook nog eens goedkoop. Lekker dus, een volle maag met een gezonde soep, en ook nog eens voor weinig geld te maken.

Wil je de soep vegetarisch houden, laat dan de rookworst weg.

Recept Aardappel- en boerenkoolsoep

Een beetje smaak en pit op tafel.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Totale tijd 40

Gang Soep

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 602 kcal

Materialen

Ingrediënten

1 Liter Runderbouillon
300 Gram Aardappelen
300 Gram Gesneden boerenkool in zak
1 Blik Worteltjes
0,5 Rode chili
2 Teentjes Knoflook
1 Centimeter Verse gember
Kruidenzout, of snufje zout en tuinkruiden naar smaak.
Snufje Peper
Olie
1 Rookworst

Instructies

Schil de aardappelen en snij deze in kleine blokjes.
Was de boerenkool.
Maak de chilipeper schoon en snij deze fijn.
De teentjes knoflook schoonmaken en persen.
De gember schillen en fijn snijden.
Kook de aardappelen in een grote pan in de bouillon gaar, in 8 tot 10 minuten.
De rookworst volgens de gebruiksaanwijzing warm maken.
In een koekenpan de chili, de gember, en de knoflook in een beetje olie fruiten.pan
Als de aardappelen gaar zijn niet afgieten.De knoflook, chili, de boerenkool, en de gember toevoegen aan de aardappelen.
Snij de rookworst in plakjes en voeg deze toe aan de soep.
Laat het blik worteltjes uitlekken en voeg de worteltjes aan de soep toe.
Als laatste, zout en tuinkruiden of de kruidenzout naar smaak toevoegen.
Nog even laten verwarmen, en dan de soep opdienen.

Notities

Trefwoord Aardappel- en boerenkoolsoep

Wat is het budget?

Deze stevige soep is ideaal als budgetgerecht dankzij de eenvoudige en betaalbare ingrediënten: het hoofdingrediënt is een veelgebruikte zetmeelrijke groente die vullend en goedkoop is, terwijl een donkergroene bladgroente zorgt voor extra voedingswaarde zonder veel te kosten. Door de groenten eerst kort aan te fruiten komen de smaken goed naar voren, waarna ze in een rijke bouillon rustig kunnen garen. Dit gerecht vraagt weinig toevoegingen, en de ingrediënten zijn vaak al in de voorraadkast te vinden. Een klein beetje zure room of een scheutje olijfolie bij het serveren voegt net dat beetje extra toe zonder de kosten te verhogen.

€ 6,79 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,70 per persoon.

Hoe ik Aardappel- en boerenkoolsoep klaarmaak?

Aardappel- en boerenkoolsoep maken, dat is pure magie in de keuken. Er is iets heel bijzonders aan de combinatie van romige aardappelen en pittige boerenkool, die samen een rijke, aardse soep vormen die me altijd doet denken aan koude dagen en warme keukens. Ik begin met het uitzoeken van de juiste aardappelen; kruimige zijn ideaal omdat ze in de soep langzaam uiteenvallen en een prachtige, zachte textuur geven. De boerenkool moet vers en knapperig zijn, met die diepe donkergroene kleur die je alleen in de herfst en winter vindt. Het is niet zomaar wat bladeren in een pan gooien; het vraagt aandacht en zorg om die perfecte balans te vinden tussen de aardappel en de boerenkool.

In de pan begint het spel van smaken. Ik gebruik vaak een goede scheut olijfolie of een klont boter, waarin ik ui en knoflook zacht laat worden, tot ze zoet en geurig zijn. Dat geeft de basis van de soep diepte. Vervolgens voeg ik de aardappelen toe, geschild en in blokjes gesneden, zodat ze goed kunnen meekoken en hun zetmeel kunnen vrijlaten. Dat zetmeel is wat uiteindelijk zorgt voor die fluwelen textuur. Dan komt de bouillon erbij, liefst een rijke, huisgemaakte runderbouillon of kippenbouillon, die ik langzaam laat pruttelen tot de aardappelen boterzacht zijn.

Wanneer de aardappelen perfect gegaard zijn, voeg ik de boerenkool toe, in dunne reepjes gesneden. Het moment van toevoegen is cruciaal; te lang koken maakt de boerenkool slap en onaantrekkelijk, maar net genoeg tijd in de pan geeft die frisgroene kleur en een lichte bite. Terwijl de boerenkool in de soep zakt en net begint te slinken, voeg ik misschien nog een snufje nootmuskaat of een scheut room toe, voor net dat extra laagje smaak. Daarna proef ik en breng ik op smaak met peper en zout, en soms een vleugje citroensap voor wat frisheid. De soep wordt een harmonie van smaken en structuren, iets waar ik telkens weer met plezier een lepel van neem.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/