Aardappelschotel met broccoli is een eerlijke Hollandse schotel die iedereen graag eet. Een gerecht met spekjes en gehakt.
Het is een goedkoop recept, maar één met veel smaak. Een gerecht dat je zowel in de wintermaanden als in de zomer kunt eten.
Recept Aardappelschotel met broccoli
Materialen
- Oven
Ingrediënten
- 700 Gram Aardappelen
- 300 Gram Gehakt
- 100 Gram Spekblokjes
- 1 Ui
- 2 Eetlepels Olijfolie
- 500 Gram Broccoli
- 100 Gram Mix voor gehakt
- 2 Eieren
- 175 Gram Geraspte oude kaas
Instructies
- De oven voor verwarmen op 200 graden.
- Een ovenschaal met wat boter invetten.
- Schil de aardappelen, was ze en snij de aardappelen in plakjes. Kook de schijfjes in ongeveer 5 minuten in water met een beetje zout.
- De schijfjes afgieten en over de bodem van de ovenschaal verdelen.
- Ui schoonmaken en in ringen snijden.
- Olie in een koekenpan verhitten en hierin het gehakt rul bakken. Voeg de spekjes toe en laat deze een paar minuten meebakken.
- De broccoli in kleine roosjes snijden, wassen, en goed laten uitlekken.
- Doe het gehakt op de aardappelschijfjes, de uiringen erop, en de roosjes broccoli daar bovenop.
- Mix voor gehakt door de eieren mengen, eventueel wat water toevoegen, en gelijkmatig over de ovenschotel verdelen.
- Bestrooien met de geraspte kaas.
- In het midden van de oven plaatsen en in ongeveer 45 minuten goudbruin bakken.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?
Een eenvoudige en betaalbare ovenschotel bereid met seizoensgroenten en aardappelen vormt een uitstekende keuze voor de kostenbewuste kok. Door gebruik te maken van lokale, in het seizoen beschikbare ingrediënten zoals broccoli, die doorgaans goedkoper zijn in aanschaf, en basisproducten zoals aardappelen en kaas, kun je met minimale kosten een voedzaam gerecht samenstellen. De mise-en-place vereist weinig complexe technieken: blancheer de groenten kort om de smaak te behouden en meng deze met een eenvoudig beslag op basis van ei en melk. Het resultaat is een gerecht met een rijke textuur en smaak, zonder overmatig dure ingrediënten of culinaire luxe. Dit recept illustreert hoe je met beperkte middelen toch een volwaardige maaltijd op tafel zet, perfect voor de bewuste keuken.
€ 8,04 voor 4 personen. Dus ongeveer € 2,01 per persoon.
Hoe ik Aardappelschotel met broccoli klaarmaak?
Hoe ik Aardappelschotel met broccoli Aardappelschotel met broccoli maken is voor mij altijd een soort ritueel, een proces waarbij ik zowel smaak als structuur perfect wil balanceren. Het begint allemaal met de aardappelen. Ik kies graag voor iets kruimige exemplaren, omdat die een mooie binding geven wanneer ze in de oven verder garen. Na het schillen en snijden in gelijke plakjes – altijd belangrijk voor een gelijkmatige garing – kook ik ze tot ze nét gaar zijn. Dat moment, dat subtiele verschil tussen beetgaar en té zacht, vraagt om aandacht en ervaring. Het is de basis van de hele schotel, dus ik neem mijn tijd om die perfect te krijgen.
De broccoli verdient ook haar eigen aandacht. Ik blancheer de roosjes kort, zodat ze hun levendige groene kleur behouden. Het is een kort, krachtig proces; een bad in kokend water, gevolgd door een ijskoude schrik. Hierdoor blijft de broccoli knapperig, met net genoeg stevigheid om stand te houden in de oven. De steel, die vaak onterecht genegeerd wordt, rasp ik fijn en voeg ik toe aan de saus. Het geeft een subtiele aardse smaak die de rest van de ingrediënten prachtig aanvult. Geen verspilling in mijn keuken; elk onderdeel heeft zijn plaats en functie.
De saus is waar de magie echt begint. Ik maak een klassieke bechamel, maar geef er mijn eigen draai aan. Een roux vormt de basis, zorgvuldig geroerd tot het mengsel een goudkleurige glans krijgt. Melk voeg ik langzaam toe, steeds roerend met een garde om klontjes te voorkomen. De saus moet fluweelzacht worden, een omhelzing voor de aardappelen en broccoli. Maar ik hou van een extra laagje smaak. Daarom smelt ik een royale hoeveelheid geraspte oude kaas door de saus, met een snufje nootmuskaat en een vleugje versgemalen zwarte peper. Dit is geen alledaagse saus; dit is een liefdevol bereide basis die de hele schotel naar een hoger niveau tilt.
Wanneer alles klaarstaat, begint het samenstellen van de schotel. Ik bouw het op als een soort culinair kunstwerk. Een laag aardappelschijfjes, een laag broccoli, een gulle lepel van de kaassaus. Laag voor laag, tot de schaal vol is. De laatste laag krijgt extra kaas en een fijne kruimel van vers broodkruim, gemengd met een beetje gesmolten boter. Dit zorgt voor een krokante korst, een textuur die contrasteert met de romigheid van de inhoud. In de oven krijgt de schotel de tijd om te transformeren. De geuren die zich verspreiden zijn intens en uitnodigend, een belofte van wat komen gaat.
Wanneer ik de schotel uit de oven haal, laat ik hem even staan. Dit moment is cruciaal; de smaken hebben tijd nodig om zich te zetten, de texturen om tot rust te komen. En dan, eindelijk, het moment van serveren. Elke hap is een samenspel van zachte aardappel, knapperige broccoli, en de romige, hartige saus. Het is een gerecht dat me altijd weer terugbrengt naar de essentie van koken: de kunst van het samenbrengen, van balanceren, van liefde op een bord.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".