Advocaat hoort natuurlijk een beetje bij kerstavond en Kerstmis. Verbazingwekkend eigenlijk dat dit best een goedkoop recept is.
Waarom zelf maken in plaats van een goedkope fles bij de discounter kopen? Nadat je dit recept een keer gemaakt hebt weet je precies waarom je dat al veel eerder had moeten doen.
Recept Advocaat
Ingrediënten
- 12 Eieren
- 250 Gram Kristalsuiker
- 1 Zakje Vanillesuiker
- 330 Milliliter Brandewijn
Instructies
- In een ruime kom de eieren kloppen met de suiker en de vanillesuiker. Klop totdat een glad mengsel ontstaat.
- Nu voorzichtig de brandewijn erdoor kloppen.
- Een grotere pan met bodem water aan de kook brengen en de kom boven het kokende water houden zonder dat de kom het kokende water aanraakt.
- De mixer in het mengsel houden en op de laagste stand kloppen.
- Een kookthermometer is handig, want het moet de 85 graden niet te boven gaan. Het mag dus absoluut niet het kokende water aanraken, of zelf koken.
- Dan gaan de eieren schiften of hard worden.
- Zodra het mengsel dik wordt de kom uit de pan halen.
- Nu nog ongeveer 5 minuten op de laagste stand kloppen.
- Af laten koelen en tot gebruik in de koelkast bewaren.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Ik ben eerst heel eerlijk, je koopt al advocaat voor iets meer dan 4 euro. Dat is dus goedkoper, maar weet jij wat ze daar allemaal instoppen?
Zelf maken is duurder, maar ook lekkerder, en je weet precies wat er in is gegaan.
€ 8,88 voor 1 liter. Uit 1 liter kun je ongeveer 20 glaasjes halen, dus ongeveer €0,44 per glaasje.
Hoe ik Advocaat klaarmaak?
Hoe ik Advocaat klaarmaak?Advocaat, dat heerlijke zachte, romige likeurtje, begint bij mij altijd met de geur van verse eidooiers en fijne suiker die zich met elkaar vermengen in de keuken. Terwijl ik de dooiers klop, let ik goed op de consistentie. Ze moeten de perfecte luchtigheid bereiken, niet te dik, maar zeker niet te dun. Dit is geen werk voor een ongeduldige kok, want het vraagt om precisie en geduld. Ik voel het altijd als een soort ritueel, waarbij ik de basis leg voor iets wat niet alleen smaakvol is, maar ook luxe en warmte uitstraalt.
De kunst zit ‘m in het combineren van de ingrediënten zonder dat je het eigeel laat schiften. Daarvoor zorg ik dat de temperatuur van de drank, meestal een zachte brandewijn of cognac, precies goed is voordat ik die bij de dooiers voeg. Te koud en de dooiers pakken niet goed, te heet en het geheel klontert. Als kok ben ik gewend om op mijn intuïtie te vertrouwen, en dat is hier niet anders. Zodra de likeur in aanraking komt met het eimengsel, ontstaat er een bijna fluwelen textuur, iets wat je met de juiste handelingen perfect kunt balanceren. Het eindproduct moet een glanzende, zijdezachte vloeistof zijn die zich makkelijk laat schenken, maar dik genoeg is om als dessert op zichzelf te staan.
Advocaat eet ik het liefst gewoon zo, met een lepel, alsof het een toetje is. Soms doe ik er een beetje slagroom op voor extra decadentie, maar eigenlijk hoeft dat niet. De pure smaak, die licht zoet is en een subtiele kick van de alcohol heeft, is voor mij al perfect. Het herinnert me aan klassieke desserts uit de keuken, de kunst van eenvoud, maar dan met de verfijning die alleen advocaat kan bieden. Na een lange dag in de keuken is het de perfecte afsluiter, en elke keer als ik er een hap van neem, ben ik weer even terug in de keuken, met de geur van verse dooiers in de lucht.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".