Berliner bollen, een gebak dat enigszins doet denken aan de echte ouderwetse oliebol, maar dan zonder krenten en rozijnen. Wel met een vulling van traditioneel aardbeienjam.

Maar in Oostenrijk kent men dit gebak als Krapfen dat weer traditioneel met carnaval gegeten wordt. Daar is de vulling juist weer een soort jam gemaakt van Marillen. Een inheemse soort abrikoos.

Waar het ook vandaan komt, of op welk soort gebak de Berliner bol ook gebaseerd is…. Het is bijzonder lekker en goedkoop te maken.

Recept Berliner Bollen

Lekker dus, met zelf gemaakte aardbeienjam.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1

Gang Gebak

Keuken Duits – Oostenrijks

Porties 14 Stuks

calorieën 245 kcal

Materialen

Oven

Ingrediënten

100 Milliliter Lauwwarme melk
2 Zakjes Gist
500 Gram Bloem
Bloem om werkblad te bestrooien
2 Eier dooiers
2 Eieren
60 Gram Suiker
60 Gram Zachte boter
Rasp van een halve citroen
1 Vanillestokje
Zonnebloemolie om te frituren
5 Eetlepels Fijne kristalsuiker
400 Gram Aardbeienjam

Instructies

Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en haal met een mesje het merg eruit.
De melk in een kom doen, en de gist en 100 gram bloem erdoor mengen.
Afdekken en 30 minuten op een warme plek laten rijzen.
De 2 eieren en de beide dooiers loskloppen met de suiker.
Dit daarna met de boter, de citroenrasp, merg van het vanillestokje, een snufje zout, en de rest van de bloem bij het zojuist gemaakte mengsel van gist en melk doen.
Met de hand of met een mixer met deeghaken een zacht deeg kneden van het mengsel.
Weer afdekken en 15 minuten op een warme plek laten rijzen.
Strooi bloem over het werkblad en rol het deeg uit tot een lap van 2 centimeter dikte.
Steek er met een uitsteekring of met een glas rondjes uit.
Wat er over blijft aan deeg weer kneden en uitrollen, totdat er geen lap meer gemaakt kan worden van het restje deeg.
De olie in een pan of frituurpan verhitten tot 180 graden.
Frituur maximaal 4 berliner gelijkertijd.
Op keukenpapier laten uitlekken, en als ze nog warm zijn bestrooi aan alle kanten met suiker.
De jam zeven, zodat er geen groter stukken in blijven zit en in de spuitzak doen. Spuit wat jam in het midden van de bol, door de spuitzak want door de zijkant te drukken en te knijpen.

Notities

Trefwoord Berliner bollen

Wat is het budget?

Voor dit recept houd je de kosten laag door eenvoudig meel, suiker en gist te gebruiken – ingrediënten die vaak al in de voorraadkast staan. Door het deeg goed te laten rijzen, krijg je een luchtige structuur zonder dat je dure toevoegingen nodig hebt. De vulling maak je met een simpele banketbakkersroom, opgeklopt met volle melk en een vleugje vanille, wat een rijke smaak geeft zonder de portemonnee te belasten. Even afbakken in olie tot ze mooi goudbruin zijn, en bestrooien met poedersuiker voor dat klassieke uiterlijk. Zo zet je met een beperkt budget toch een ambachtelijk gebakje op tafel.

€ 5,74 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,44 per persoon.

Hoe ik Berliner bollen klaarmaak?

Zo’n heerlijke traktatie die een knapperige buitenkant en een zachte, romige binnenkant heeft, gevuld met die bekende, romige banketbakkersroom. Het begint al met de geur van gist en boter, die het hele huis vult en je gelijk doet verlangen naar de eerste hap. De perfecte bol maken is echt een kunst: niet te zwaar, niet te luchtig, precies de juiste balans tussen zoet en romig. Terwijl ik het deeg meng en de gist laat werken, voel ik een bepaalde opwinding opkomen. Het deeg moet luchtig zijn, veerkrachtig, en als ik er met mijn hand op druk, wil ik dat het langzaam weer terugveert. Dat is de magie van goed gerezen deeg.

Het vullen is misschien wel het leukste deel. Wanneer ik de bol doormidden snijd, moet ik een beetje weerstand voelen – het is niet zomaar een simpele donut. Het vraagt precisie om die romige vulling er goed in te krijgen. De banketbakkersroom, zelfgemaakt natuurlijk, is fluweelzacht en vol van smaak. Ik neem de tijd om de room tot in perfectie te koken, altijd roerend, om die zijdezachte textuur te behouden. Wanneer ik de room in het deeg spuit, voel ik die voldoening, want ik weet dat elke hap een explosie van smaken gaat geven: de lichte hint van vanille, het rijke mondgevoel van de room, omhuld door dat knapperige laagje suiker op de bol zelf.

Niets overtreft het moment waarop je die eerste hap neemt. De suikerlaag op je lippen, de luchtigheid van het deeg, en dan die romige, zoete vulling die langzaam naar buiten komt. Berliner bollen zijn niet zomaar een snack; het is vakmanschap, een liefde voor ambacht en een eerbetoon aan de klassieke patisserie. Het is iets waar ik elke keer weer naar uitkijk, een smaak die nostalgie oproept en me terugbrengt naar warme bakkerijen en koude winterdagen, waar een verse bol je dag even opwarmt. En als ik dan achterover leun na de laatste hap, weet ik weer waarom ik keer op keer de moeite neem om deze bollen zelf te maken.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/