Coxinha, een Braziliaanse kipkroket in de vorm van een druppel. Niet duur om te maken en helemaal niet moeilijk. Een ideaal gerecht om kip eens op een andere manier op tafel te zetten, zonder dat meteen het budget om eten te kopen meteen opgemaakt wordt.
Natuurlijk kun je hier allerlei variaties op bedenken, en het is ook helemaal niet erg als de druppel toch wat moeilijker blijkt om te maken.
Als variatie op de vulling kun je de kip ook vervangen door andere soorten vlees, en zelf witvis is lekker.
Recept Coxinha
Materialen
- friteuse
Ingrediënten
Voor de vulling
- 750 Gram Kippendijen
- 3 Teentjes Knoflook
- 2 Uien
- 0,5 Theelepel Zout
- 0,5 Theelepel Kerriepoeder
- Klein bosje peterselie
- 0,5 Theelepel Zwarte peper
- 3 Eetlepels Olijfolie
- 100 Gram Roomkaas
Voor het deeg
- 1 Grote aardappel
- 400 Milliliter Kippenbouillon van het koken
- 1 Bouillonblokje
- 300 Gram Bloem
- Paneermeel
- Zonnebloemolie om in te frituren
Instructies
- Maak de uien schoon en snij deze in kleine stukjes.Was de peterselie en hak deze fijn.Maak de knoflook schoon en snij deze fijn.
- De aardappel schillen en samen met de kip in 1 liter water doen. Voeg het bouillonblokje toe en kook beide totdat alles gaar is.Van het kookvocht neem je 400 milliliter kippenbouillon en zet dit apart.
- De aardappel pureren, en de kip fijn hakken.
- Voeg de gepureerde aardappel toe aan de kippenbouillon. Meng dit tot een aardappelpuree.Plaats dit weer op het vuur en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Meng dit tot een aardappeldeeg.Het deeg kneden zolang het nog warm is.
- Fruit de uien en de knoflook in olie totdat deze glazig worden.Kip toevoegen met het zout, de peper, en de kerriepoeder.
- Meng als laatste de roomkaas en de gehakte peterselie erdoor. Blijf roeren totdat de kaas helemaal gesmolten is.Iets af laten koelen en van het mengsel ballen maken ter grootte van een pingpongbal.
- De ballen plat drukken en in het midden een kuiltje maken.
- Leg wat van het kipmengsel in het kuiltje en vorm de randen er over. Maak er zoveel mogelijk een druppel van.
- Doe paneermeel in een diep bord en doe de druppel er voorzichtig in totdat overal paneermeel zit.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".