Fish and Chips is natuurlijk een bekende klassieker uit de Engelse keuken, wat eigenlijk niet veel meer wil zeggen dan gefrituurde vis zoals je deze vaak op de markt in Nederland kunt kopen. Daarnaast wordt bij dit gerecht geen normale patat geserveerd, maar patat die grover gesneden is. Deze vorm is ook wel bekend onder de naam Vlaamse friet.

Al met al is dit dus een vrij internationaal gerecht, dat je net zo goed met Nederlandse vis een aardappelen kunt maken.

Toch heeft het ook wel een beetje een wat luxer aanzien dan alleen maar zelf gemaakte patat. Bovendien is het een vrij goedkoop gerecht dat met een paar Nederlandse gerechten nog lekkerder wordt.

Recept Fish and Chips

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht, Snacks

Keuken Engels, Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 873 kcal

Materialen

Oven

Ingrediënten

6 Eetlepels Zonnebloemolie
0,5 Eetlepel Kerriepoeder
4 Lekkerbekjes Vaak te vinden in het koelvak bij de supermarkt.
1 Kilo Vastkokende aardappelen
2 Teentjes Knoflook
300 Gram Waspeen
10 Amsterdamse uien Uit pot.
2 Eetlepels Fijngehakte koriander
3 Eetlepels Sladressing Op basis van yoghurt.

Instructies

De oven voorverwarmen op 200 graden.
Maak de knoflook schoon en snij deze in dunne plakjes.
Maak de waspeen schoon en snij de wortelen in dunne plakjes.
Snij de Amsterdamse uien in stukken.
Meng in een klein kom 2 eetlepels zonnebloemolie met het kerriepoeder.
Bestrijk de lekkerbekjes aan beiden kanten met het mengsel, en leg de vis op de bakplaat.
Bak de vis in ruim 15 minuten tot deze goudbruin en knapperig zijn.
Schil de aardappelen dun, en snij de aardappelen in grove tukken.
Doe de rest van de olie in een wok of in een koekenpan.
Verwarm de olie, en doe de aardappelen en de plakjes knoflook in de olie. Bak dit in 15 minuten goudbruin en gaar. Wel regelmatig omscheppen.
Doe de plakjes wortel in een kom en meng er de slasaus door, samen met de Amsterdamse uien en de koriander.
Haal de aardappelen uit de olie en laat deze nog even uitlekken. Breng op smaak met wat zout en peper.
Serveer de vis met de aardappelen op borden, en de salade apart.

Notities

Trefwoord Fish and Chips

Wat is het budget?

Een knapperig gefrituurde visfilet, eenvoudig gepaneerd met een mengsel van bloem en kruiden, is een slimme manier om met minimale kosten een voedzame maaltijd op tafel te zetten. Gebruik een goedkope witvis, zoals koolvis of pangasius, en maak je beslag luchtig met wat bruisend water. Voor de aardappelgarnituur kun je de schil laten zitten voor extra smaak en minder verspilling. Door de aardappels te bakken in plaats van te frituren, bespaar je op olie, terwijl je met simpele kruiden als zout en peper toch veel smaak toevoegt. Dit gerecht is zowel betaalbaar als vullend zonder in te boeten aan smaak.

€ 7,74 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,94 per persoon.

Hoe ik Fish and Chips klaarmaak?

Fish and chips is voor mij het ultieme gerecht als het gaat om smaak en textuur. Het begint allemaal met de perfecte visfilet: stevig, vers, en natuurlijk witvis zoals kabeljauw of schelvis. De uitdaging ligt niet alleen in de keuze van de vis, maar vooral in het beslag. Ik zorg er altijd voor dat mijn beslag luchtig en krokant is, wat ik bereik door het gebruik van ijskoud bier. Het bier maakt het beslag licht en zorgt voor een knapperige korst die niet te zwaar aanvoelt. Als ik de vis in het hete frituurvet laat zakken, zie ik hoe het beslag opbolt en goudbruin kleurt, terwijl de vis mals blijft vanbinnen.

De frieten zijn een ander verhaal. Deze mogen niet zomaar uit een zak diepvriesfriet komen. Nee, ik kies voor grote aardappelen die ik eerst schil, snijd en daarna blancheer in heet water. Dit proces haalt het zetmeel naar buiten en zorgt ervoor dat de frieten krokant worden aan de buitenkant, maar heerlijk zacht vanbinnen. Na het blancheren, droog ik ze goed af voordat ik ze in de hete olie bak. De dubbele bakmethode is cruciaal om die perfecte balans tussen krokant en luchtig te krijgen.

Natuurlijk vergeet ik nooit de details. Een flinke snuf zeezout over zowel de vis als de frieten, een scheutje azijn voor dat scherpe contrast, en eventueel een zelfgemaakte tartaarsaus om het af te maken. Elke hap van Fish and Chips brengt me terug naar de kust, waar de geur van de zee en versgebakken vis door de lucht zweeft.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/