Kaaskroketten kun je natuurlijk, en vaak zijn deze ook helemaal niet duur, in iedere supermarkt kopen. Waarom je ze dan toch eens zelf moet gaan maken?

Omdat zelfgemaakt kroketten, en gat is van toepassing op alle soorten kroketten, smaken beter dan de gekochte soort. Bovendien kun je variëren met de gebruikte soort kaas.

Er zijn immers niet alleen veel verschillende soorten kaas, maar vaak ook nog eens verdeeld in bijvoorbeeld jonge kaas en oude kaas. En zoveel smaken wil ook zeggen dat iedereen haast een andere kaassoort lekker zal vinden.

Wij gebruiken in dit recept Old Amsterdam, een goed gerijpte kaas, maar probeer ook gerust eens een andere soort kaas uit.

Recept Kaaskroketten

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 45

Totale tijd 3 15

Gang Snacks

Keuken Nederlands

Porties 20 Stuks

calorieën 695 kcal

Materialen

friteuse

Ingrediënten

3 Blaadjes Gelatine
100 Gram Boter
210 Gram Tarwebloem
500 Milliliter Halfvolle melk
4 Eieren
100 Milliliter Verse slagroom
200 Gram Old Amsterdam geraspte oude kaas
2 Eetlepels Grove Zaanse mosterd
100 Gram Paneermeel
0,5 Theelepel Nootmuskaat

Instructies

De gelatine 5 minuten in koud water laten weken.
Ondertussen in een steelpan de boter laten smelten, en voeg 110 gram bloem toe.
Het mengsel onder voortdurend roeren met een vork of lepel op een middelhoog vuur verhitten. Schenk de helft van de melk erbij, en roer het geheel nog eens goed door met een garde.
Als de saus begint te binden voeg je de rest van de melk toe. En weer goed roeren.
2 Eieren splitsen. De eidooiers en de slagroom aan de saus toevoegen. Eiwit nog even bewaren.
De pan van het vuur nemen en vervolgens de kaas door het mengsel roeren.
Knijp de gelatine uit en roer de gelatine door het mengsel. Op smaak brengen met mosterd, peper, en de nootmuskaat.
Een ovenschaal invetten en bestrooien met een beetje bloem.
Schenk de saus in de ovenschaal en dek deze af met huishoudfolie. 30 minuten laten afkoelen, daarna nog 120 minuten in de koelkast plaatsen.
Schep met een lepel of soeplepel 20 gelijke porties van het mengsel, en vorm deze met de handen en wat bloem in de vorm van een kroket.
De rest van de eieren en het overgebleven eiwit los kloppen in een diep bord.
Een ander diep bord vullen met bloem, en nog een ander diep bord met paneermeel.
Pak een kroket en haal deze door de bloem, vervolgens door het geklopte ei, en als laatste door het paneermeel. Vervolgens herhaal je deze stappen voor deze kroket nog eens, zo is iedere kroket dus dubbel gepaneerd.
Vervolgens doe je hetzelfde met de 19 andere kroketten.
Verhit de frituurpan op 180 graden, en bak 4 kroketten gelijkertijd.

Notities

Trefwoord Kaaskroketten

Wat is het budget?

Met een basis van geraspte kaas, roux en paneermeel creëer je een gerecht dat zowel smaakvol als betaalbaar is. Het gebruik van restanten harde kaas, die anders misschien verloren gaan, maakt dit niet alleen kostenefficiënt maar ook duurzaam. Door het combineren van bloem en boter in de roux kun je een perfecte binding realiseren, terwijl het paneren een knapperige buitenkant garandeert. Voor extra smaak kun je wat nootmuskaat of mosterd toevoegen, ingrediënten die vaak al in de voorraadkast aanwezig zijn. Dit gerecht leent zich uitstekend om vooraf te maken, eenmaal gevormd en gepaneerd kun je de porties invriezen en op een later moment frituren, wat het ideaal maakt voor koks die met een klein budget werken en hun mise-en-place efficiënt willen organiseren.

€ 6,23 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,56 per persoon.

Hoe ik Kaaskroketten klaarmaak?

Kaaskroketten maken is voor mij altijd een klein culinair ritueel. Het begint al met de keuze van de kaas. Dit is geen eenvoudige beslissing, want de smaak en textuur van de kaas bepalen uiteindelijk het karakter van de kroket. Voor een klassieke bereiding ga ik vaak voor een mengeling van jonge en oude kaas, waarbij de jonge kaas zorgt voor een smeuïge structuur en de oude kaas de intensiteit van de smaak versterkt. Soms voeg ik een vleugje blauwe kaas toe, een gedurfde keuze die de kroket een licht pikante twist geeft. Het is belangrijk om de kaas fijn te raspen, zodat hij volledig kan versmelten in de roux en je geen brokjes hebt die de delicate structuur van de vulling verstoren.

Het maken van de roux is een proces dat geduld vraagt. Ik begin met het smelten van de boter in een pan met een dikke bodem, waarbij ik erop let dat de boter niet bruin wordt. Vervolgens voeg ik de bloem toe en blijf ik roeren tot er een glad mengsel ontstaat dat loskomt van de pan. Dit is een cruciale stap; de roux vormt de basis van de vulling en moet stevig genoeg zijn om na het afkoelen in de juiste vorm te blijven. Dan komt het moment waarop ik de melk en bouillon geleidelijk toevoeg, met constante beweging van de garde. Hier voel ik me echt een chef, want de consistentie moet precies goed zijn: stevig, maar niet te dik, zodat de smaak van de kaas de vulling volledig kan domineren.

Nadat de roux is afgekoeld en op smaak is gebracht met nootmuskaat, een vleugje peper en eventueel een scheutje witte wijn, begint het vormen van de kroketten. Dit is voor mij bijna een meditatieve bezigheid. Met licht vochtige handen rol ik de vulling tot perfecte cilindertjes, die ik vervolgens door bloem haal om een droog oppervlak te creëren. De kroketten gaan daarna door een luchtig geklutst ei en krijgen een jasje van fijn paneermeel, dat ik het liefst zelf maak van oud brood. De dubbelpanering geeft de kroket een extra knapperige korst, die in contrast staat met de zachte, romige binnenkant.

Het frituren is de laatste, maar wellicht meest bevredigende stap. In hete olie van precies de juiste temperatuur, niet te hoog, om te voorkomen dat de buitenkant te snel kleurt en de binnenkant koud blijft, krijgen de kroketten hun goudbruine, krokante buitenkant. Het moment dat ik mijn tanden zet in een vers gefrituurde kaaskroket, waarbij de warme kaasvulling bijna vloeibaar uitloopt, is een moment van puur genot. Kaaskroketten maken is voor mij meer dan een recept volgen; het is een ode aan ambachtelijkheid en een intense beleving van smaak en textuur.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/