Oliebollen

Oliebollen bakken, want die tijd komt er al weer snel aan, is voor de meeste Nederlanders niet echt een hobby.

Ik moet zeggen dat ik er ieder jaar toch weer naar uitkijk. Nu wonen wij in een land waar niemand een idee heeft wat nu precies een oliebol is, maar ook toen wij nog in Nederland woonden, hebben wij zeggen en schrijven één keer de oliebollen gekocht.

En ik snapte meteen waarom steeds minder mensen Oud en Nieuw vieren zonder de traditionele oliebollen en appelflappen.

Prijzen variëren tussen de 70 cent en 1 euro, voor 1 oliebol. Dat is bijzonder duur. Bovendien ben je er meestal ook niet meteen met een paar oliebollen, en kosten de appelflappen ongeveer hetzelfde.

Een dure liefhebberij dus voor een paar lekkernijen, en dan mag je nog hopen dat er niet te veel oliebollen en appelflappen gegeten worden.

Wij bakken een paar kilo’s appels weg, en bakken ruim een emmer vol oliebollen. Het is een traditie die ooit met mijn Opa begonnen is, en ook ik en mijn kinderen kijken er ieder jaar weer naar uit.

We bakken in totaal dus een grote schaal met appelflappen en minimaal een emmer vol met oliebollen. We gebruiken in totaal dus twee kilo meel. Afhankelijk van de appels, want daar variëren de prijzen natuurlijk nogal, zijn we in totaal tussen de 10 en 15 euro kwijt, en natuurlijk wat tijd.

Ik moet er bij zeggen dat onze oliebollen haast niet te vergelijken zijn met de meeste gekochte oliebollen. Daarin moet je vaak de krenten en rozijnen zoeken, terwijl die van ons echt gevuld zijn.

Voor dezelfde prijs dus als je 10 tot 20 oliebollen koopt in de kraam, kun je als je zelf wilt bakken een veeltal bakken. Het enige dat je verder nog nodig hebt, is een beetje tijd.

Recept Oliebollen

Voor 25 oliebollen heb je het volgende nodig:

Recept afdrukken Pin Recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 2 uur uur

Gang Bijgerecht

Keuken Nederlands

Porties 25 Stuks

calorieën 157 kcal

Benodigdheden

• friteuse

Ingrediënten

  

• 100 Gram Krenten
• 100 Gram Rozijnen
• 500 Gram Bloem
• 500 – 600 Milliliter Melk
• Snufje Zout
• 1 Ei
• 2 Zakjes Gist
• 2 Zoetzure appels Bij voorkeur Goudreinetten
• Zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding

 

• Laat de rozijnen en de krenten geruime tijd weken in water, minimaal 2 uur. Ik zet de krenten en rozijnen zelf de avond ervoor in het water, en laat de krenten en rozijnen gedurende 12 tot 14 uur weken.
• Zeef de bloem boven een grote kom, en meng een snufje zout door de bloem.
• Voeg ei, gist en de melk door de bloem, en klop dit met een mixer tot een glad beslag. Klop het gedurende een aantal minuten door.
• Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij de appels in kleine blokjes. Je kunt de appels ook raspen.
• Giet de krenten en rozijnen af in een vergiet, en laat dit uitlekken.
• Meng de stukjes appel, de krenten, en de rozijnen door het deeg.
• Pak een schone theedoek, en doe deze over het beslag. Zet het beslag op een warme en tochtvrije plek, en laat het deeg minimaal een uur rijzen.
• Verhit de olie in een frituurpan of in een gewone pan op het fornuis, tot ongeveer 180 graden.
• Schep met twee lepels of met een ijslepel voldoende beslag, en doe dit voorzichtig in de hete olie. Om te zorgen dat het deeg makkelijk van de lepel gaat, hou je vooraf de lepels even in de hete olie.
• Draai als dat niet vanzelf gaat, de oliebollen na een paar minuten om in de olie. Bak de oliebollen gedurende ongeveer 4 a 5 minuten. Er kunnen overigens meerdere oliebollen gelijkertijd in de olie.

Notities

Vanzelfsprekend kun je ook nog stukjes sukade door de oliebollen doen. Wil je dat, voeg dan een half bakje sukade aan het deeg toe.

Trefwoord Oliebollen

Wat is het budget?

Dit bak je meestal alleen tegen het einde van het jaar, en dan vooral omdat kopen vrij prijzig is. Het bijkomende voordeel van zelf oliebollen bakken is, dat je voor vrij de prijs lager wordt naarmate je meer oliebollen bakt. Dat komt om dat je bijvoorbeeld de olie slechts 1 keer nodig hebt. Voor 25 oliebollen ben je ongeveer het volgende kwijt. Ga je meer bakken, wordt het dus voordeliger per stuk.

€ 8,87 voor 25 stuks. Dus ongeveer € 0,36 per oliebol.

Hoe ik Oliebollen klaarmaak?

Een traditie die ik koester, vooral tijdens de jaarwisseling. Het bakken van oliebollen is voor mij een ritueel, een moment om even stil te staan en de geur van gistend deeg en warme olie door mijn keuken te laten zweven. Het begint allemaal met de ingrediënten: de juiste bloem, verse gist, lauwe melk en een snufje zout. Dat magische mengsel van smaken komt tot leven zodra het beslag begint te rijzen. Geduld is hierbij een deugd; je moet het deeg de tijd geven om te rusten, om luchtig en vol van smaak te worden. Als kok weet ik dat elk detail telt, van de temperatuur van de melk tot het kneden van het beslag. Niets wordt aan het toeval overgelaten.

Terwijl het beslag rijst, komt de voorpret. Ik voel altijd een lichte spanning: zal dit weer zo’n perfecte licht luchtige bol opleveren? Een goede oliebol is immers niet zomaar een kwestie van ingrediënten samenvoegen. Het gaat om de balans, om de kunst van het bakken. Ik verwarm de olie langzaam, houd de temperatuur nauwlettend in de gaten – precies rond de 180 graden moet die blijven. Te heet en de bollen verbranden aan de buitenkant, te koud en ze zuigen zich vol met olie. Ik neem een ijsschep om mooie gelijke bollen te maken; elke bol verdient evenveel aandacht en zorg.

Wanneer de bollen langzaam goudbruin kleuren in de olie, krijg ik altijd dat moment van voldoening. De eerste hap, nog dampend, licht knapperig van buiten, zacht en luchtig van binnen – dat is waar ik het voor doe. De rozijnen en krenten, voorgeweekt in rum of warm water, geven die extra twist aan de smaak. Soms voeg ik een vleugje kaneel toe aan het beslag voor een warm aroma. Maar bovenal geniet ik van het geheel: de geur, het geluid van de bollen die sissen in de pan, en vooral de vreugde van het delen. Want oliebollen eet je niet alleen, die deel je.