Hoewel het hoog hoogzomer is, wordt het over iets meer dan een maand alweer herfst. En dat seizoen heeft een aantal erg lekkere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld pompoen.
Los daarvan merken we ook zelf dat we wat minder vlees proberen te eten de laatste maanden, en dus af en toe ook eens vegetarisch.
Vandaar dit overheerlijk recept voor pompoenrisotto dat je natuurlijk net zo als op de foto in een uitgeholde pompoen kan doen, maar ook gewoon op je bord.
Het lijkt een uitgebreid recept, en dat is het ook, maar de totale kosten blijven tussen de 5 en de 7,50 euro voor 4 personen.
Recept Pompoenrisotto
Benodigdheden
- Kom
Ingrediënten
Voor de Pompoen
- 1 Middelgrote Pompoen
- 2 Theelepels Korianderzaad
- 0,5 Theelepel Venkelzaad
- 2 Theelepels Gedroogde oregano
- 2 Gedroogde pepertjes
- 1 Theelepel Gemalen zwarte peper
- 1 Teentje Knoflook
- 1 Eetlepel Olijfolie
- 2 blaadjes Eetlepels Versetijm
- Zout
Voor de risotto
- 300 Gram Risottorijst
- 2 Stengels Bleekselderij
- 2 Teentjes Knoflook
- 1 Sjalot
- 700 Milliliter Groentebouillon
- 2 Eetlepels Mascarpone
- 75 Milliliter Droge witte wijn
- 75 Gram Geraspte Parmezaanse kaas
- Extra tijm voor de garnering
Bereiding
- De oven voorverwarmen op 200 graden.
- De pompoen wassen en het vruchtvlees eruit scheppen. Daarbij natuurlijk de pitten verwijderen. Wil je de pompoen niet gebruiken als schaal, dan kun je de pompoen gewoon doormidden snijden om het vruchtvlees eruit te halen.
- Het vruchtvlees snijden in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
- De knoflook voor de pompoen schoonmaken en fijn snijden.
- De gedroogde kruiden, de specerijen, de zojuist schoon gemaakte knoflook, en het zout met de vijzel tot poeder maken. Eventueel kun je dit ook doen met een keukenmachine.
- Olijfolie toevoegen en het mengsel door de pompoenstukjes mengen. Dit doe je in een ovenschotel en daarin rooster je de stukjes pompoen 30 minuten in de oven.
- Halverwege de baktijd nogmaals omscheppen.
- Nu gaan we verder met de risotto.
- Sjalotje schoonmaken en snipperen. Olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin de sjalot fruiten.
- Knoflook schoonmaken en snipperen, en de bleekselderij in stukjes snijden. Beiden voeg je aan de sjalot toe. Ongeveer 2 minuten fruiten.
- De rijst toevoegen en bakken totdat de rijstkorrels glazig zijn.
- De witte wijn toevoegen. Als de wijn is opgenomen voeg je beetje bij beetje de bouillon toe. Daarbij voeg je pas weer bouillon toe als de vorige scheut helemaal in opgenomen door de rijst.
- Dit blijf je doe totdat de rijstkorrels zacht zijn.
- Peper en zout naar smaak toevoegen.
- Pan van het vuur nemen voordat de mascarpone kan worden toegevoegd, en drie kwart van de Parmezaanse kaas. De rijst goed omroeren.
- De risotto op borden serveren en daarop de blokjes pompoen. Strooi er wat gehakte tijm over.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met seizoensproducten uit de herfst zoals pompoen kun je een betaalbare en smaakvolle maaltijd bereiden die luxe uitstraalt zonder je budget te belasten. Door gebruik te maken van een basis van arboriorijst, die veel zetmeel afgeeft en zo zorgt voor een zijdezachte binding, en een huisgemaakte groentebouillon, houd je de kosten laag en de smaak hoog. Het geheim zit in het zorgvuldig roosteren van de pompoenpuree, wat een intense, aardse zoetheid aan het gerecht toevoegt. Het afwerken met een klein beetje geraspte oude kaas en een scheutje olijfolie geeft een romige complexiteit, zonder te vervallen in dure ingrediënten. Het gebruik van restjes wijn of zelfs azijn verdund met water als zurige touch benadrukt de balans van het gerecht. Perfect voor de gastropurist met oog voor zowel smaak als portemonnee.
€ 8,88 voor 4 personen. Dus ongeveer € 2,22 per persoon.
Hoe ik Pompoenrisotto klaarmaak?
Hoe ik Pompoenrisotto Pompoenrisotto. Alleen al bij het woord loopt het water me in de mond. De zachte, romige textuur van de risottorijst, perfect beetgaar, omhuld door de zoete, aardse smaak van de pompoenpuree. Als ik in de keuken sta en begin met het snijden van de pompoen, voel ik de anticipatie al opkomen. De oranje glans van het vruchtvlees doet me denken aan de warmte van een herfstige middag. Terwijl de geur van fijngesnipperde sjalotten en een vleugje knoflook zich in de keuken verspreidt, weet ik dat dit gerecht niet zomaar een maaltijd is, maar een ervaring. Risotto maken vereist geduld, liefde en aandacht, iets wat ik juist zo waardeer in de keuken.
Bij het bereiden van de pompoenrisotto is er een magisch moment waarop alles samenkomt. Het moment dat de Arboriorijst of Carnarolirijst het laatste beetje bouillon opzuigt en net dat vleugje smeuïgheid bereikt. De bouillon, die ik altijd zelf trek van verse ingrediënten, geeft diepgang aan de risotto. Intussen laat ik de pompoen zachtjes garen, tot het moment dat deze bijna smelt en moeiteloos verandert in een gladde, zijdeachtige puree. De balans zit in de details. Een beetje verse nootmuskaat kan de smaak net dat warme accent geven, terwijl een scheutje witte wijn een vleugje frisheid toevoegt. Elke stap, hoe klein ook, draagt bij aan het eindresultaat. Risotto koken is als een dans, waarbij je constant roert, proeft en aanpast.
Wat deze pompoenrisotto voor mij compleet maakt, is de afwerking. Net voordat het gerecht de pan verlaat, meng ik er een goede handvol versgeraspte Parmigiano Reggiano doorheen. Het samenspel van de kaas met de smeuïge risotto en de subtiele zoetheid van de pompoen is simpelweg onweerstaanbaar. Voor wat extra diepte strooi ik er knapperige salieblaadjes over, gebakken in boter tot ze bijna smelten in je mond. Die lichte hint van krokantheid geeft de risotto net dat beetje meer. Terwijl ik aan tafel zit, de eerste hap neem en de smaken zich in mijn mond ontvouwen, realiseer ik me telkens weer waarom ik hier zo van houd. Pompoenrisotto is voor mij geen gerecht, het is een beleving.
