Ratatouille is een van oorsprong vegetarisch en Frans gerecht dat tegenwoordig in allerlei variaties gemaakt kan worden. Ook groenten die in dit klassieke recept niet gebruikt worden, kun je echter goed toevoegen.

Daar kun je dus zelf een variatie van maken. Typisch Hollandse groenten als spruitjes, bloemkoolroosjes, of bonen, kun je dus makkelijk gebruiken als je dat lekker lijkt.

In dit recept volgen we echter de klassiek Franse bereiding. Bovendien is het een gerecht dat slechts 20 tot 25 minuten nodig heeft zodat je al kunt genieten van dit heerlijke gerecht.

klein

Recept Ratatouille

Recept afdrukken Pin Recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 Personen
calorieën 680 kcal

Benodigdheden

  • Pan
  • Koekenpan
  • Wok

Ingrediënten
  

  • 1 Aubergine
  • 1 Courgette
  • 2 Rode uien
  • 3 Teentjes Knoflook
  • 0,5 Rode paprika
  • 0,5 Gele of oranje paprika
  • 4 Tomaten
  • 3 Takjes Oregano
  • 3 Takjes Tijm
  • peper en zout naar smaak
  • Olijfolie

Bereiding
 

  • Maak uien en knoflook schoon. Snij de uien klein, en de teentjes knoflook uitpersen.
  • Maak courgette, aubergine, paprika en de tomaten schoon.
  • Snij de courgette in plakjes, de paprika, de aubergine, en tomaten in blokjes.
  • Hak of snij de oregano en de blaadjes tijm fijn.
  • In een koekenpan of wok wat olie op een hoog vuur verhitten.
  • Bak de uien en de knoflook gedurende ongeveer 1 minuut, en voeg de paprika toe.
  • Roer om, en voeg de courgette en de aubergine toe.
  • Bak het groentemengsel gedurende 5 minuten terwijl het regelmatig wordt omgeschept.
  • Voeg als laatste de blokjes tomaat toe, en draai het vuur lager. Op middelhoog is voldoende.
  • Voeg de oregano en de tijm toe, en schep het nogmaals goed om.
  • Laat het geheel nu nog 5 minuten bakken, maar let er wel op dat het niet te vochtig wordt.
  • Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper.

Notities

Op zich wordt deze ratatouille vaak gebruikt als vegetarisch voorgerecht. Wil je het als hoofdgerecht eten kun je er bijvoorbeeld wat gebakken eieren bij serveren, of gebakken aardappelen met eventueel een stukje vlees.
Trefwoord Ratatouille

Budget Wat is het budget?

Dit gerecht is ideaal voor de kleine portemonnee omdat het bestaat uit seizoensgroenten zoals aubergine, courgette en paprika, die vaak voordelig te verkrijgen zijn. Door de groenten te sauteren en langzaam te stoven in een basis van tomatenpuree en kruiden, komen de smaken optimaal tot hun recht. Gebruik de oven om de groentemix even te gratineren voor een extra diepe smaak zonder veel extra kosten. Door creatief te zijn met wat je op de markt kunt vinden en de focus te leggen op verse ingrediënten, tover je een smaakvol en voedzaam gerecht op tafel.

€ 4,98 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,25 per persoon.

Mij Hoe ik Ratatouille klaarmaak?

Ratatouille, dat kleurrijke Franse groentegerecht, begint voor mij al bij de markt. Het selecteren van de meest verse, glanzende aubergines, felrode paprika’s en rijpe tomaten is essentieel. Ik kies altijd courgettes die stevig aanvoelen en een intense groene kleur hebben. Terwijl ik langs de kramen loop, stel ik me al voor hoe al die smaken straks samenkomen in de pan. Elke groente heeft zijn eigen karakter en bereidingswijze, en dat is precies wat ratatouille zo bijzonder maakt.

Eenmaal terug in mijn keuken begint de mise-en-place. Het snijwerk is bijna meditatief; de aubergine in gelijkmatige blokjes, de paprika’s in fijne repen en de courgette in halve maantjes. Ik zorg ervoor dat alle groente dezelfde grootte hebben, voor een gelijkmatige garing. De uien en knoflook hak ik fijn, want die vormen de basis van mijn ratatouille. Als ik de eerste scheut olijfolie in de pan giet, vult de keuken zich al snel met de geur van sudderende ui en knoflook. Dat is het moment waarop ik weet: dit wordt een goed gerecht.

De kunst van ratatouille zit in het stoven. Ik voeg de groenten één voor één toe, op volgorde van hun kooktijd. Eerst de aubergine, die heeft de meeste tijd nodig om zacht en vol smaak te worden. Daarna volgen de paprika’s en courgettes. Als laatste gaan de tomaten erbij, zodat ze nog net hun frisheid behouden. Een bouquet garni van verse tijm en rozemarijn leg ik bovenop, zodat de aroma’s rustig kunnen intrekken. Terwijl alles zachtjes pruttelt, roer ik af en toe door de pan, ruik ik de heerlijke geuren en laat ik de smaken zich vermengen tot een rijke, volle ratatouille.

Geschreven door

Wilhelmus Hengstmengel

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".