Duitse curryworst is niet één bepaald recept. Iedere streek gebruikt een andere worst. Het enige dat er in iedere streek bij geserveerd wordt, is de curry.
Een soort tomatensaus, maar je zult het waarschijnlijk al wel raden, iedere streek heeft zijn eigen curry. De één scherper, de ander zoeter.
Je kunt dus zelf bepalen welke braadworst je gebruikt voor dit recept. Goedkoop of wat minder goedkoop, in de aanbieding of juist niet. Wij gebruiken gewone standaard braadworst uit de supermarkt.
Ook datgene dat je er bij wilt eten kan variëren. Vaak wordt er patat bij gegeten en gefrituurde uiringen, maar in de zomermaanden wordt er in Duitsland vaak een salade bij gegeten. Aardappelsalade of een pastasalade.
En je kunt er natuurlijk ook gewoon groente en gekookte aardappelen bij eten.
Wij doen hier een poging om de curry zelf te maken, maar als je die lekkerder lijkt, kun je natuurlijk ook een currysaus of een tomatensaus uit de winkel meenemen.
Je merkt het al, dit is eigenlijk geen recept maar meer een gebruiksaanwijzing om lekker te variëren in de keuken.
Recept Duitse curryworst
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 4 Braadworsten
- 1 Sjalot
- 200 Milliliter Gepureerde tomaten
- 200 Milliliter Ketchup
- 1 Eetlepel Balsamicoazijn
- 1,5 Eetlepel Honing
- 1 Theelepel Kerriepoeder
- 1 Theelepel Chilipoeder
Instructies
- Doe een beetje olie in een koekenpan en verhit dit. Bak daarin de braadworsten rondom lekker bruin.
- Uit de pan halen en afdekken om de worsten warm te houden.
- Sjalotje schoonmaken en snipperen.
- In het bak vet deze fruiten totdat de sjalot glazig wordt.
- Voeg de gepureerde tomaten, de ketchup, de azijn, de honing, de chilipoeder, en de kerriepoeder toe.
- Goed mengen, en wat water toevoegen als de saus te dun is. Overigens als de saus te dun is even laten inkoken.
- Eventueel de saus nog op smaak brengen met zout en peper.
- De worsten schuin in dikke plakken snijden, op een bord leggen, en de saus over de worst gieten.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?
Voor dit budgetgerecht combineer je betaalbare basisproducten met slimme technieken om maximale smaak te bereiken. Gebruik grove braadworsten, vaak een voordelige keuze in de slagerij, en maak een saus van tomatenpuree, kerriepoeder en een scheutje azijn – ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt. Door de tomatenpuree eerst te ontzuren in hete olie en de kerrie licht te roosteren, ontstaat een diepe, complexe smaak zonder dure toevoegingen. Serveer met ovengebakken aardappelpartjes, die je zelf op smaak brengt met zout en paprikapoeder. Het is een gerecht waar je minimale uitgaven nodig hebt, maar dat maximaal resultaat oplevert door technieken als karamelliseren en emulgeren in de saus.
€ 3,82 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,96 per persoon.
Hoe ik Duitse curryworst klaarmaak?
Hoe ik Duitse curryworst Duitse curryworst maken voelt voor mij als een klein feestje in de keuken. Het begint allemaal met het selecteren van de juiste worst, want dat is de basis van dit gerecht. Ik kies vaak voor een Bratwurst van goede kwaliteit, liefst een die wat grover van structuur is en mooi op smaak gebracht met subtiele kruiden. De worst moet stevig zijn en een beetje sappig blijven tijdens het bakken of grillen. Het bereiden van de curryworst draait om precisie, aandacht voor detail en het creëren van de perfecte balans tussen hartigheid en een vleugje zoet.
Bij het maken van de saus, het echte hart van de curryworst, laat ik me inspireren door de originele Duitse stijl. Ik gebruik een rijke tomatenbasis, het liefst tomatenpuree van hoge kwaliteit, die ik langzaam laat sudderen met een scheutje azijn voor die lichte zuurheid die zo kenmerkend is. De specerijen spelen hier een hoofdrol. Kerriepoeder is natuurlijk onmisbaar, maar ik voeg ook een vleugje paprikapoeder toe voor een diepe, rokerige ondertoon. Soms durf ik een snufje gemalen komijn of een druppel Worcestersaus toe te voegen om de smaaklagen te verdiepen. De kunst is om de saus niet te laten overheersen; het moet samen met de worst een harmonieus geheel vormen.
Het moment waarop de worst en de saus samenkomen, voelt bijna ceremonieel. Ik bak de worst tot hij een goudbruine korst heeft, waarbij de buitenkant licht knapperig wordt terwijl de binnenkant sappig blijft. Dan snijd ik hem in hapklare stukjes en lepel de warme saus erover. Maar het is de finishing touch die het afmaakt. Een flinke strooi kerriepoeder bovenop geeft niet alleen een intensere smaak, maar zorgt ook voor dat authentieke uiterlijk. Het serveren doe ik het liefst met een vers broodje erbij of een portie knapperige friet, net zoals ik het in Duitsland geleerd heb.
Het genieten van een zelfgemaakte curryworst is voor mij meer dan alleen eten. Het is een ervaring waarin smaken, herinneringen en vakmanschap samenkomen. Het roept beelden op van Duitse marktkramen en gezellige biergartens, waar de geur van gegrilde worst en kruidige saus in de lucht hangt. Ik vind het prachtig hoe zo’n eenvoudig gerecht zoveel karakter kan hebben. Het maken ervan is een ambacht dat ik keer op keer met plezier uitvoer, telkens weer op zoek naar die perfecte balans die de curryworst zo onweerstaanbaar maakt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".