Zelf gnocchi maken? Je kunt er diverse heerlijke Italiaanse gerechten mee maken.
Gnocchi is echter voor velen nog steeds een onbekend deel van de Italiaanse keuken, en dat is best wel jammer want je kunt er minstens net zulke lekkere recepten mee maken als met verschillende soorten pasta.
Gnocchi wordt gemaakt van gekookte aardappelen en meel, hoewel er ook een versie bestaat die puur van tarwe gemaakt wordt, maar die wordt bijna niet gebruikt.
Veel supermarkten verkopen tegenwoordig in plastic verpakte gnocchi, waarmee je zelf een gerecht kunt maken. Een veel gehoorde klacht is echter dat deze kant en klare gnocchi vaak na het koken erg plakkerig is.
En daardoor worden de gerechten die je maakt toch iets minder lekker. Zelf gnocchi maken is echter zo ontzettend makkelijk dat je zelf deze Italiaanse lekkernij kunt maken die vaak minder plakkerig is.
Zelf Gnocchi maken
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 500 Gram Bloemige aardappelen
- 2 Eieren
- 100 Gram Bloem
- 100 Gram Geraspte Parmezaanse kaas
- 1 Theelepel Zout
Instructies
- De aardappelen dun schillen in en ongeveer gelijke stukken snijden.Doe water in een pan en voeg wat zout toe. Breng het water aan de kook en voeg de aardappelen aan het water toe. Kook de aardappelen in ongeveer 25 minuten.Haal de pan van het fornuis en giet de aardappelen af, en doe deze terug in de pan. Doe de deksel op de pan en laat de aardappelen 10 minuten uitstomen.
- Stamp met een pureestamper de aardappelen fijn, en laat de aardappelen vervolgens zonder deksel op de pan afkoelen.
- Splits de eieren in eiwit en eigeel.
- Meng bloem, geraspte kaas, theelepel zout, de dooiers van de eieren, en de helft van het eiwit door de gestampte aardappelen.
- Bestuif met wat bloem het werkblad en de handen. Doe de aardappelpuree op het werkblad en kneed dit ongeveer 2 minuten met de handen goed door.
- Verdeel het deeg in rollen van ongeveer 1,5 centimeter dikte. Leg de rollen zo recht mogelijk op het werkblad en snij hier stukken van 2 centimeter lengte van.Eventueel kun je met bijvoorbeeld een vork nog een leuk motief in de gnocchi maken, maar noodzakelijk is het niet.
- De gnocchi is nu klaar om te koken, maar je kunt het bijvoorbeeld ook invriezen voor later gebruik.De gnocchi is nu klaar om te koken, maar je kunt het bijvoorbeeld ook invriezen voor later gebruik.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met slechts een paar basisingrediënten zoals aardappelen, bloem en ei, is dit een voordelig gerecht dat toch verfijnd aanvoelt. De aardappelen zijn goedkoop en in bijna elke keuken te vinden, terwijl de hoeveelheid bloem die je nodig hebt minimaal is, waardoor het een laagdrempelige keuze is voor koks die de kosten willen drukken. Door seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken voor de saus of toppings, houd je de prijs verder in toom. Perfect om restjes in te verwerken en zo voedselverspilling te voorkomen, wat zowel voor de portemonnee als de planeet gunstig is.
€ 3,81 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,95 per persoon.
Hoe ik zelf Gnocchi maak?
Hoe ik zelf Gnocchi Zelf Gnocchi maken is een van die culinaire avonturen die mij elke keer weer betovert. Het begint allemaal met de juiste aardappelen. Ik kies meestal voor bloemige aardappelen, omdat die de luchtige, zachte textuur geven die ik zoek in mijn gnocchi. Eerst kook ik de aardappelen, met de schil er nog omheen, zodat ze niet te veel vocht opnemen. Na het koken laat ik ze even rusten om af te koelen, waarna ik ze fijnstamp tot een romige puree, zonder klontjes, wat essentieel is voor de perfecte gnocchi.
Dan komt het moment waarop de magie begint. Met zachte handen meng ik de aardappelpuree met een klein beetje bloem, net genoeg om het deeg samen te binden. Te veel bloem maakt de gnocchi zwaar, en dat wil ik voorkomen. Terwijl ik het deeg zachtjes kneed, probeer ik het zo luchtig mogelijk te houden. Als het deeg eenmaal glad en soepel is, rol ik het uit in lange, dunne slierten. Ik snijd deze slierten vervolgens in kleine kussentjes, en met een vork geef ik ze die kenmerkende ribbels die zo goed de saus vasthouden.
De laatste stap is misschien wel het meest bevredigend: het koken van de gnocchi. Ik laat ze voorzichtig in kokend water glijden, en wacht met spanning tot ze naar boven komen drijven. Dat is het teken dat ze perfect gaar zijn. Een korte tijd in een pan met een rijke saus, misschien wat boter en salie, of een klassieke tomatensaus, en het feest kan beginnen. Gnocchi maken is niet alleen een ambacht, het is een kunstvorm die ik keer op keer graag verfijn. Het proces is een ritueel dat me verbindt met de zuivere eenvoud van koken, en de beloning op het bord is altijd de moeite waard.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".