Zelf patat maken lijkt best wel moeilijk, en natuurlijk veel werk. Toch is deze snack die je ook bij diverse maaltijden kunt eten, makkelijk zelf te maken.
Het grote voordeel is echter naast de smaak, het prijsverschil tussen een kilo patat in de supermarkt, en de prijs van een kilo aardappelen. Je vraagt je soms af wat er wel niet in een zak patat gestopt is die je koopt in de winkel. Sommige zakken kosten bijna 3 Euro, terwijl de prijs van goede aardappelen stukken lager ligt.
En om heel eerlijk te zijn, voor patat heb je eigenlijk alleen maar goede aardappelen en olie om in te bakken nodig.
Het verschil in smaak, we schreven hier zonet al over, is bovendien ook nog eens erg groot. Het is dan ook niet voor niets dat veel snackbars zelf hun patat maken.
Dus zelf patat maken heeft nogal wat voordelen.
Daarvoor moet je overigens wel de juiste soort aardappelen hebben, en misschien nog wel belangrijker, de juiste olie om in te bakken. Je merkt meteen al dat we hier niet praten over frituurvet. Bak daarin maar de kroketten of de frikandellen, maar bak patat gewoon in zonnebloemolie of koolzaadolie.
Dat is gezonder vanwege de vetten die in frituurvet zitten, maar het bakken in deze olie komt de smaak van de patat ook alleen maar ten goede.
Patat kun je overigens vanzelfsprekend in de friteuse bakken, maar ook gewoon in een goede pan. Alleen is bij deze pan de temperatuur van de olie wat minder makkelijk te controleren.
Zelf patat maken
Materialen
- friteuse
Ingrediënten
- 1 Kilo Kruimige aardappelen. Bijvoorbeeld de Primera of Bintjes zijn prima aardappelen om patat te bakken.
- Zonnebloemolie of koolzaadolie
- Zout
- Eventueel kruiden
Instructies
- Verarm de olie in een pan of in de friteuse op 140 graden. Niet al te hoog dus omdat we de patat eerst moet voorbakken. Patat bak je namelijk in twee stappen.
- De aardappelen schillen.
- Nu kun je patat uit de aardappelen snijden. Dit kun je doen met een patatsnijder.
- Als de olie op de juiste temperatuur is, doe je niet al te veel patat voorzichtig in de olie. Bak de patat de eerste keer in ongeveer 5 minuten.
- Haal de patat uit de olie en laat het goed uitlekken. Zo kan overtollige olie er af druipen.
- Nadat alle patat voor de eerste keer gebakken is verhogen we de temperatuur van de olie tot 180 a 190 graden.
- Doe nu de patat weer in de olie, en bak de patat weer 5 minuten.
- Strooi na de tijd wat zout over de patat. Zout hoort er immers bij, maar met mate.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Zelf patat maken is een slimme keuze voor wie met een beperkt budget toch iets lekkers op tafel wil zetten. Met enkel wat aardappelen, zonnebloemolie en een snufje zout maak je in een handomdraai knapperige, goudbruine frieten. Snij de aardappelen in gelijke, dikke repen om een gelijkmatige garing te verzekeren. Voor de perfecte textuur blancheer je de frieten eerst kort in water voordat je ze in hete olie bakt tot ze krokant zijn. Aardappelen zijn goedkoop en veelzijdig, waardoor dit gerecht een betaalbare en voedzame optie is, ideaal voor elke thuiskok die op de kleintjes wil letten.
€ 2,43 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,61 per persoon.
Hoe ik zelf patat klaarmaak?
Hoe ik zelf patatZelf patat maken is voor mij altijd een klein culinair avontuur. Het begint allemaal met de juiste aardappel. Niet zomaar een willekeurige knol uit het schap, maar een aardappel met een laag zetmeelgehalte, zoals de Agria of Bintje. Deze aardappels zijn essentieel voor die perfecte balans tussen een knapperige buitenkant en een smeuïge binnenkant. Ik schil ze zorgvuldig, snij ze in gelijkmatige patatjes, te dun is geen optie, want dan verlies je die mooie textuur.
Na het snijden laat ik de aardappelstaven even rusten in koud water. Dit is een stap die veel thuiskoks misschien zouden overslaan, maar ik weet dat het belangrijk is om het overtollige zetmeel te verwijderen. Hierdoor krijg je een krokant resultaat zonder dat de patat aan elkaar gaat plakken. Zodra de aardappelen hun bad hebben gehad, dep ik ze droog, grondig, want een beetje vocht kan het frituurproces verstoren.
Het frituren doe ik in twee fasen. Eerst op lage temperatuur om de aardappel te garen en daarna een tweede keer op hogere temperatuur voor die goudbruine, knapperige finish. Hier voel je echt de controle over de techniek, de geur, het zachte bruisen van het vet, het moment dat je weet dat de patat precies goed is. Als ik ze dan uit de pan haal en een klein beetje zout toevoeg, proef ik meteen het resultaat van die zorgvuldige bereiding. Patat maken is voor mij een kunst die de tijd en aandacht absoluut waard is.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".