Risotto met courgette is een relatief goedkoop gerecht dat je natuurlijk nog wat kunt opvrolijken met wat bacon, stukjes pulled pork, of met een scheutje balsamico azijn.

Kan, maar hoeft niet, want zonder deze toevoegingen is het gerecht ook heerlijk.

Het is een gerecht dat van oorsprong uit de Italiaanse keuken komt, typische Italiaanse rijst, en een typisch Italiaanse groente.

Recept Risotto met courgette

Lekker voor bij de lunch, of als hoofdgerecht met tiramisu na.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 2 Personen

calorieën 622 kcal

Materialen

Ingrediënten

200 Gram Risotto
30 Gram Boter
1 Ui
100 Milliliter Witte wijn
750 Milliliter Groentebouillon van bouillonblokjes
50 Gram Geraspte Parmigiano Reggiano
1 Courgettes
Peper en zout
Olijfolie

Instructies

Ui schoonmaken en in stukjes snijden.
De groentebouillon van blokjes maken en verwarmen
Courgette wassen en schoonmaken.
Snij de courgettes in de lengte doormidden, en daarna de helften weer doormidden.
Haal met een mes of lepel de pitjes eruit, en snij de courgette in stukjes.
25 Gram boter in een pan smelten, en hierin de stukjes ui fruiten.
Als de ui glazig is geworden doe je de droge risotto erbij. Een minuutje meebakken.
Daarna de risotto blussen met de witte wijn. Laat de wijn helemaal in de risotto trekken.
Schep vervolgens de eerste lepel bouillon bij de risotto.
Laat de bouillon helemaal in de risotto trekken, pas dan doen we een nieuwe schep bouillon erbij
Dit doen we tot de bouillon op is.
In de tussentijd doen we wat olijfolie in een koekenpan, en hierin bakken we de blokjes courgette. Voeg na een minuut wat peper en zout toe, en voeg een klein beetje bouillon erbij.
Als de courgette gaar is, doe je de helft in een keukenmachine of blender, dit maal je fijn.
De andere helft doe je bij de risotto.
Voeg ook de gemalen courgette bij de risotto en meng voorzichtig door.
Het laatste stukje boter toevoegen en eventueel nog op smaak brengen met zout en peper.
Haal de risotto van het vuur als alle bouillon ingetrokken is.
De risotto verdelen over diepe borden en er wat kaas overheen strooien.
Eventueel kun je er nog balsamico azijn overheen doen.

Notities

Trefwoord Risotto met courgette

Wat is het budget?

Een voordelige maaltijd die je met finesse kunt bereiden, vraagt om slimme keuzes in ingrediënten en technieken. Door seizoensgebonden groenten te gebruiken, zoals courgette, haal je niet alleen het maximale uit smaak en textuur, maar houd je ook de kosten laag. Gebruik arboriorijst, een essentieel element voor romigheid, maar let op: roer regelmatig om de zetmelen vrij te maken en een zijdezachte binding te creëren. Met een krachtige bouillon, die je zelf kunt trekken van restjes groente, geef je het gerecht diepte, zonder extra kosten. Voeg op het einde een scheutje goedkope witte wijn toe; dit tilt de smaken subtiel naar een hoger niveau zonder je budget te belasten.

€ 4,98 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,25 per persoon.

Hoe ik Risotto met courgette klaarmaak?

Risotto met courgette maken is voor mij een ritueel, een moment van pure toewijding in de keuken. Het begint al bij het kiezen van de juiste ingrediënten. Ik sta voor de groentekraam en zoek die perfecte courgette, met een frisse, stevige schil en een licht glanzend oppervlak. De courgette mag niet te groot zijn, want dan dreigt de structuur te korrelig te worden en de smaak te waterig. Klein en compact, dat is wat ik zoek, met dat vleugje nootachtige geur die de belofte van een subtiele smaak in zich draagt.

Wanneer ik aan de slag ga, voel ik de spanning van het bereiden van risotto, dat gerecht dat altijd net een beetje aandacht eist, dat je dwingt om erbij te blijven, om het niet alleen met je handen, maar ook met je hart te maken. Ik begin met een goede, stevige pan, liefst eentje met een dikke bodem die de warmte gelijkmatig verdeelt. Terwijl de olijfolie zachtjes opwarmt, snijd ik een sjalotje zo fijn mogelijk. De geur die vrijkomt wanneer de sjalot het warme oppervlak raakt, vormt de eerste laag van aroma’s die deze risotto gaat dragen.

Dan komt het moment waarop de courgette in het spel komt. Ik snijd deze in fijne blokjes, want ik wil dat ze hun structuur behouden in het gerecht. Een deel rasp ik fijn, zodat de smaak zich beter vermengt met de rijst. Het raspen van courgette is bijna een meditatieve handeling, en terwijl de kleine sliertjes zich opstapelen op de rasp, stel ik me al voor hoe ze straks oplossen in de romigheid van de risotto.

Het toevoegen van de rijst, arborio in mijn geval, voelt altijd als een belangrijk moment. De korrels omhullen zich in de olie, nemen de geur van sjalot op, en beginnen hun reis naar die onweerstaanbare smeuïgheid. Ik blijf roeren, zorg ervoor dat de rijst niets aanbrandt, en wacht op dat moment waarop ik voel dat de korrels klaar zijn voor de witte wijn. De wijn sist in de pan, de damp stijgt op, en ik adem de rijke geur in die zich vermengt met de basis van sjalot en courgette.

Bij het maken van risotto draait alles om timing en aandacht. De bouillon voeg ik lepel voor lepel toe, nooit alles in één keer. Elke keer dat ik de lepel schep, roer ik voorzichtig, zodat de rijst de vloeistof kan opnemen en het zetmeel kan loslaten. Dit proces geeft de risotto zijn kenmerkende romige structuur, zonder dat er room aan te pas komt. En dan, halverwege, voeg ik de courgette toe. De blokjes brengen een bite, een speelsheid die contrasteert met de zachtheid van de rijst, terwijl de geraspte courgette oplost en de smaak van het gerecht verdiept.

Terwijl ik blijf roeren, proef ik steeds een klein beetje. Niet alleen om te checken of de rijst de juiste textuur heeft, maar ook om die subtiele balans tussen zout, zoet en hartig te perfectioneren. Tegen het einde roer ik een klontje boter en een flinke handvol versgeraspte Parmezaanse kaas door de risotto. Dit is het moment waarop het gerecht samenkomt, waarop al die losse ingrediënten één geheel worden, een harmonie van smaak en textuur. De boter geeft een zijdeachtige afwerking, terwijl de kaas dat umami-achtige diepe genot toevoegt.

Ik serveer de risotto direct, dampend heet, op voorverwarmde borden. De courgette is nog net stevig, de rijst is perfect al dente, en de smaken smelten samen in een gerecht dat tegelijkertijd eenvoudig en verfijnd is. Voor mij is risotto met courgette niet zomaar een gerecht. Het is een ervaring, een ode aan de ingrediënten en aan het ambacht van koken. Elke hap herinnert me eraan waarom ik zo van de keuken houd.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/