Granalenrisotto


Risotto met Garnalen, dat Nederland en Italië in één gerecht combineert, is een betaalbaar en mager gerecht.

Toch is het een lekker en fris gerecht dat ook een beetje luxer zal ogen. En dat mag natuurlijk best wel een keer, ook al heb je het misschien niet zo breed.

Door het toevoegen van de citroen, wordt deze risotto heerlijk fris.

Recept Risotto met Garnalen

Recept afdrukken Pin Recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans, Nederlands
Porties 4 Personen
calorieën 330 kcal

Benodigdheden

  • Pan

Ingrediënten
  

  • 1 Ui
  • 2 Eetlepels Olijfolie
  • 1 Blokje Kippenbouillon
  • 250 Gram Risottorijst
  • 800 Milliliter Kokend water
  • 100 Milliliter Droge witte wijn
  • 1 Citroen
  • 250 Gram Diepvries rauwe gepelde roze garnalen Wel eerst even laten ontdooien, en je kunt natuurlijk ook verse garnalen gebruiken.
  • 2 Eetlepels Kappertjes
  • 25 Gram Verse bieslook

Bereiding
 

  • Ui schoonmaken en snipperen. Olie in een pan doen en daarin de ui in ongeveer 4 minuten glazig fruiten.
  • De risottorijst toevoegen en gedurende 2 minuten mee laten fruiten, totdat de korrels glazig worden.
  • Ondertussen de blokjes bouillon oplossen in kokend water.
  • Voeg de wijn aan de risotto toe, en roer totdat de wijn is opgenomen. Voeg nu scheut voor scheut bouillon aan de risotto toe, en roer regelmatig, totdat de bouillon wordt opgenomen. Nu weer een nieuwe scheut bouillon toevoegen. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat alle bouillon is opgenomen.
  • Boen de citroen schoon en rasp de citroenschil.
  • Na 16 minuten kun je de garnalen aan de risotto toevoegen, dus als nog niet alle bouillon is opgenomen. Laat de garnalen nog een minuut of 4 meekoken.
  • Hak de bieslook fijn en meng dit met de citroenrasp en de kappertjes door de risotto.
  • Eventueel nog op smaak brengen met peper en wat zout.

Notities

Trefwoord Risotto met Garnalen

Budget Wat is het budget?

Een heerlijk gerecht dat zich perfect leent als budgetvriendelijke optie, waarbij luxe en eenvoud samenkomen, is een bereiding met arboriorijst en zeevruchten. Door het gebruik van diepgevroren garnalen en seizoensgebonden ingrediënten zoals ui, knoflook en selderij creëer je een rijke smaakbasis zonder de kosten te laten oplopen. Het geheim zit in het efficiënt werken met de ingrediënten: het trekken van een bouillon van de garnalenkoppen en de schalen voegt een intense umamiboost toe, waardoor extra aankopen zoals dure visfond overbodig worden. Door de rijst langzaam te garen met regelmatig roeren en toevoeging van kleine hoeveelheden bouillon krijg je die kenmerkende romige structuur, zonder dat er zware room aan te pas komt. Een scheutje witte wijn, indien voorhanden, kan de smaken verder verdiepen, maar zelfs zonder blijft het een smaakvol gerecht dat niet zwaar drukt op de portemonnee.

€ 6,88 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,72 per persoon

Mij Hoe ik een Risotto met Garnalen klaarmaak?

Risotto met garnalen is voor mij een culinaire reis die begint bij de geurige bouillon en eindigt met een fluweelzachte textuur die bijna smelt op de tong. Het bereiden van risotto vraagt om aandacht, geduld en vooral liefde voor de ingrediënten. Je moet je volledig overgeven aan het proces, het voortdurende roeren, het toevoegen van de bouillon in kleine hoeveelheden en het observeren hoe de rijstkorrels transformeren van hard en doorzichtig naar romig en glanzend. Dit gerecht heeft iets intiems, bijna meditatiefs. De subtiele smaak van de garnalen vermengt zich prachtig met de lichte ziltheid van de visbouillon en de frisheid van citroen of peterselie die ik aan het einde toevoeg.

Ik houd ervan hoe de risottorijst, meestal arborio of carnaroli, zich gedraagt tijdens het koken. Het zetmeel dat vrijkomt, geeft die kenmerkende romigheid zonder dat er room aan te pas komt. Terwijl de rijst langzaam gaar wordt, bak ik de garnalen kort aan, zodat ze sappig blijven en een lichte karamellisatie krijgen. Het zijn die kleine details, zoals het moment waarop je de witte wijn toevoegt of de bouillon exact op temperatuur houdt, die het verschil maken. De smaken moeten elkaar aanvullen, de rijst mag nooit overkoken, en de garnalen moeten op hun hoogtepunt van sappigheid in de risotto worden gevouwen.

Bij elke hap proef ik de zorg die in dit gerecht zit. Het is geen snelle maaltijd, maar dat maakt het des te bevredigender. Risotto met garnalen is niet zomaar voedsel; het is een ervaring die al begint bij het kiezen van de juiste ingrediënten. Verse garnalen met de schaal er nog aan, zodat je een krachtige bouillon kunt trekken, goede olijfolie en een frisse witte wijn die niet alleen in de risotto gaat, maar ook perfect past als begeleidende drank. Het moment waarop ik aan tafel ga en de dampende risotto opschep, is elke keer een klein feest. De delicate balans van smaken, de rijke textuur, en de wetenschap dat je dit zelf hebt gecreëerd, maken het tot een gerecht dat ik keer op keer met evenveel passie maak en eet.

Geschreven door

Wilhelmus Hengstmengel

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".