Roergebakken spruitjes geeft een net ietwat andere smaak aan de spruitjes, die we doorgaans alleen koken of in een stamppot gebruiken.
Toch is ook deze groente bij uitstek geschikt om te roerbakken, eventueel met andere groenten, of samen met andere ingrediënten.
De spruitjes zoals wij deze hier klaarmaken kun je zien als een bijgerecht voor de hoofdmaaltijd. Natuurlijk kun je er nog een stukje vlees of een worstje bij serveren.
Daarnaast kun je er gebakken aardappelen bij serveren, die je dan wel in een andere pan moet bakken.
Recept Roergebakken spruitjes
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 500 Gram Spruitjes
- 4 Eetlepels Olijfolie
- 1 Theelepel Verse tijm
- Optioneel: Stukjes worst
Instructies
- Maak de spruiten schoon, snij aan de onderkant een plakje van de spruiten af, en haal gele baadjes er ook af.
- Kook de spruitjes in een pan met wat water, en vooral zonder zout. Dit koken hoeft overigens maar 2 minuten.
- Hak eventueel de tijm wat fijner.
- Doe de olie in een wok of koekenpan, en laat de olie even warm worden.
- Doe de tijm in de pan, zodat de smaak van de tijm goed door de olie gaat. Laat dit een halve minuut bakken.
- Giet de spruitjes af en doe deze voorzichtig in de warme olie. Schep de spruitjes regelmatig om en roerbak deze gedurende 4 minuten.
- Eventueel de spruiten bestrooien met wat peper.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met slechts een handvol ingrediënten en minimale voorbereiding, is dit gerecht een echte uitkomst voor wie op de kleintjes moet letten. Spruitjes zijn vaak voordelig geprijsd, vooral in het seizoen, en je hebt verder alleen een paar basisproducten nodig die de meeste mensen al in hun voorraadkast hebben. Door kort en krachtig te wokken behoud je niet alleen de smaak en knapperigheid van de spruitjes, maar ook hun voedingsstoffen. Een paar smaakmakers zoals knoflook of sojasaus geven het geheel net dat beetje extra, zonder dat het je veel kost. Perfect voor een snelle en gezonde maaltijd.
€ 1,75 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,44 per persoon.
Hoe ik Roergebakken spruitjes klaarmaak?
Hoe ik Roergebakken spruitjesRoergebakken spruitjes zijn voor mij een van die gerechten die zich perfect lenen voor een snelle, smaakvolle bereiding in de keuken. Ik begin altijd met het schoonmaken van de spruiten; ik verwijder de buitenste blaadjes en snijd een klein stukje van het kontje af, zodat ze mooi strak blijven. Spruitjes hebben van zichzelf een sterke, bijna nootachtige smaak, die zich uitstekend leent voor een kort, hevig contact met de hitte van de wok of koekenpan. Dat roerbakken geeft ze die subtiele rokerigheid waar ik zo dol op ben.
Terwijl de wok goed heet wordt, voeg ik een scheutje olie toe, iets met een hoog rookpunt, zoals arachide- of zonnebloemolie. De spruitjes laat ik dan vallen in de gloeiendhete pan. Ze sissen en bruisen meteen, en dat is precies wat je wil: die snelle karamellisatie aan de buitenkant, die de spruitjes die knapperige textuur geeft zonder dat ze te zacht worden van binnen. Hier komt de kunst van het roerbakken om de hoek kijken: blijven bewegen, de spruiten continu door de pan schudden, zodat elke kant een beetje hitte krijgt.
Om de smaken echt goed naar voren te halen, voeg ik een beetje knoflook toe, misschien een vleugje gember, en op het allerlaatste moment een scheutje sojasaus of een beetje citroensap voor frisheid. Het zout van de sojasaus of het zuur van de citroen accentueert de diepe, hartige tonen van de spruiten en zorgt ervoor dat elke hap een smaakexplosie is. Roergebakken spruitjes zijn voor mij het perfecte voorbeeld van hoe simpele ingrediënten met de juiste technieken naar een hoger niveau kunnen worden getild.
Spruitjes zijn vaak ondergewaardeerd, maar op deze manier bereid worden ze het hoogtepunt van de maaltijd. Ik geniet ervan ze rechtstreeks uit de pan te eten, warm en dampend, met die mooie balans van texturen en smaken die door het roerbakken worden versterkt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".