Salisbury steak is een typisch Amerikaans gerecht, vaak met veel jus, gebakken champignons en aardappelpuree. Het wordt in de VS wel omschreven als biefstuk voor de armen.

Dat klopt eigenlijk want dit gerecht is helemaal niet duur of moeilijk te maken, hoewel het in de VS ook bekend staat als de meest populaire kant en klare diepvriesmaaltijd.

In dit recept maken we dit gerecht precies zoals de Amerikanen het graag eten, met veel jus. Die kun je natuurlijk zelf maken maar ook gerust uit een pakje maken.

Maak er eventueel aardappelpuree bij, en natuurlijk gekookte sperziebonen.

Recept Salisbury steak

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 20

Totale tijd 35

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans

Porties 4 Personen

calorieën 459 kcal

Materialen

Koekenpan

Ingrediënten

400 Gram Rundergehakt
1 Ei
1 Eetlepel Mosterd
1 Eetlepel Paneermeel
4 Eetlepels Ketchup
3 Theelepels Worcestersaus
Olijfolie om in te bakken
1 Ui
0,5 Bosje peterselie
500 Gram Champignons
250 Milliliter Water
Zakje jus

Instructies

De oven voor verwarmen op 180 graden.
Gehakt mengen met ei, mosterd, paneermeel, een kwart van de ketchup, en twee derde van de worcestersaus. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper naar smaak.
Vorm het gehakt in de vorm van een biefstuk, hoewel je er natuurlijk ook een hamburger van kunt maken.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de steaks om en om in ongeveer 5 minuten totdat deze goudbruin zijn.
Leg de steaks vervolgens in een met olie ingevette ovenschaal.
De champignons in stukken snijden.
Ui schoon maken en grof snijden.
Leg de uien en de champignons in een koekenpan en bak deze in ongeveer 6 minuten.
Snij de peterselie fijn.
Voeg de resterende ketchup, en de rest van de worcestersaus bij het water en breng dit aan de kook. Voeg ook de inhoud van het zakje jus toe.
Laat de jus ongeveer 5 minuten inkoken, en schenk de jus daarna bij de steaks in de ovenschaal.
Plaats de ovenschaal in de oven en laat de steaks 8 minuten bakken in de oven.
Serveer de steaks op 4 borden, met veel jus, en strooi er wat peterselie over. Leg eventueel ook de aardappelpuree en de gekookte sperziebonen op de borden.

Notities

Trefwoord Salisbury steak

Wat is het budget?

Met een paar eenvoudige ingrediënten creëer je een smakelijk, voedzaam gerecht dat vriendelijk is voor je portemonnee. Door gehakt als basis te gebruiken, maak je een volle, sappige burger die je op smaak brengt met ui, knoflook, mosterd en een scheutje Worcestersaus. Vorm de gehaktmassa tot stevige steaks en bak ze in een hete pan tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant. Vervolgens laat je ze zachtjes sudderen in een zelfgemaakte jus, gemaakt van bouillon, een beetje tomatenpuree en bloem voor de binding. Door met eenvoudige ingrediënten te werken, houd je de kosten laag zonder aan smaak in te boeten, perfect voor een voedzame maaltijd zonder te veel uit te geven.

€ 7,59 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,90 per persoon.

Hoe ik Salisbury steak klaarmaak?

De naam alleen al roept beelden op van robuuste gerechten, vol van smaak en met een diepe, rijke geur die door de keuken zweeft. Een Salisbury steak is meer dan zomaar een hamburger; het is een delicaat evenwicht van smaak en textuur. Het begint met een goed stuk rundergehakt, waar ik zorgvuldig kruiden en specerijen aan toevoeg, net genoeg om de natuurlijke smaak van het vlees te complimenteren zonder het te overheersen. Het vlees kneed ik langzaam en aandachtig, zodat het net stevig genoeg is om zijn vorm te behouden, maar toch mals blijft na het bakken. De kunst zit ‘m in die juiste balans – de textuur moet zo zijn dat je bij de eerste hap meteen voelt dat dit geen alledaagse burger is.

Nadat ik de perfecte basis heb gevormd, komt het moment van bakken. Ik begin met een gietijzeren pan, die ik rustig laat opwarmen tot een mooie, gelijkmatige hitte. Wanneer de steak in de pan gaat, begint hij onmiddellijk te sissen en te bruisen, en vult de ruimte zich met een rijke geur van smeltende vetten en karameliserende suikers in het vlees. Die eerste kant laat ik rustig bakken, zonder al te veel te bewegen, zodat er een krokant laagje ontstaat dat de sappen binnenhoudt. Het draaien van de steak is een precies moment; het moet precies op tijd zijn, niet te vroeg, zodat de korst optimaal tot zijn recht komt.

De saus die ik erbij maak, is de sleutel tot een echte Salisbury steak. Een rijke jus van runderbouillon, uien, en een hint van Worcestershire saus, die net genoeg diepte geeft zonder het geheel te overheersen. De ui laat ik langzaam karameliseren, zodat hij zijn zoetheid vrijgeeft en zich mengt met de bouillon en kruiden tot een zijdeachtige, licht gebonden saus. Zodra de steak klaar is, laat ik hem even rusten en giet ik de saus erover, waarbij het vlees de smaken van de jus absorbeert. Het eindresultaat is een gerecht dat straalt van smaak, waar je bij elke hap opnieuw verrast wordt door de perfect uitgebalanceerde combinatie van sappig vlees en hartige saus.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/