Saté Babi is eigenlijk een variant op de saté zoals we die vaak kant en klaar uit de winkel halen, of van de Chinees. Een variant met varkensvlees, waar de normale saté vaak met kip gemaakt wordt.
Een makkelijk gerecht of bijgerecht dat je zelfs in de zomermaanden op de barbecue kunt maken.
Het zelf maken van dit gerecht is misschien niet zo goedkoop als saté kant en klaar in de supermarkt halen. Wel smaakt deze variant veel beter, en meer als het originele recept.
Recept Saté Babi
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 3 Teentjes Knoflook
- 360 Gram Schouderkarbonade
- 1 Rode ui
- 5 Eetlepels Ketjap manis
- 1 Eetlepel Zonnebloemolie
- 1 Eetlepel Sambal
- 1 Theelepel Gemalen laos
- 1 Theelepel Gemalen Koriander
- 1 Theelepel Gemalen Gember
- 250 Gram Satésaus Kant en klaar, maar je kunt de saus natuurlijk ook helemaal zelf maken.
Instructies
- Maak ui en knoflook schoon, en snij beide heel fijn.
- Het bot uit de karbonade snijden en het vlees in stukjes van ongeveer 1 centimeter snijden.
- In een kom de knoflook mengen met de ketjap, de fijngesneden ui, de olie, de sambal, de laos, de koriander, en de gemberpoeder.
- Gebruik satéprikkers om de stukken karbonade aan te rijgen.
- Je kunt de saté natuurlijk op de barbecue grillen, maar ook in een koekenpan of grillpan met ietwat olie.
- Grill de saté babi in ongeveer 10 minuten, onder regelmatig omkeren.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?
Een gerecht met gemarineerd varkensvlees is een slimme keuze voor wie met een krap budget toch iets bijzonders op tafel wil zetten. Door gebruik te maken van voordelige vleesdelen, zoals procureur of schouderkarbonade, haal je maximale smaak tegen minimale kosten. Het vlees wordt in kleine blokjes gesneden en gemarineerd in een mix van goedkope, doch krachtige smaakmakers zoals knoflook, ketjap manis en een vleugje sambal. Het marineren zorgt niet alleen voor een diepe smaak, maar maakt ook taaiere stukken vlees boterzacht. Door het vlees vervolgens aan houten spiesen te rijgen, voeg je visueel spektakel toe zonder extra kosten. Het grillen zorgt voor een rijke karamellisatie, waarbij de suikers in de marinade zich omvormen tot een onweerstaanbare smaak. Dankzij deze efficiënte aanpak, met eenvoudige ingrediënten en minimale verspilling, is dit een voordelig gerecht dat toch een professionele indruk maakt.
€ 4,88 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,22 per persoon.
Hoe ik Saté Babi klaarmaak?
Hoe ik Saté Babi Saté Babi maken is voor mij een bijna ritueel geworden. Het begint al bij de keuze van het vlees. Varkenshaas, dat sappige en malse stukje vlees, is mijn absolute favoriet. Het heeft net genoeg vet om niet droog te worden tijdens het grillen, maar blijft tegelijkertijd elegant en verfijnd van smaak. Zodra ik het vlees in huis heb, snijd ik het zorgvuldig in gelijkmatige blokjes. De grootte van die blokjes is belangrijk, want je wilt dat elke hap precies goed gaar is: zacht van binnen, licht gekarameliseerd aan de buitenkant. Het snijden voelt bijna als een meditatie, de geur van vers vlees en het geluid van het mes op de snijplank brengen me meteen in de juiste stemming.
De marinade is misschien wel het meest cruciale onderdeel van mijn Saté Babi. Het gaat hier niet om een simpele mix, maar om een harmonieuze samenkomst van smaken. Ik begin met sojasaus, zowel de zoute als de zoete variant, die samen een diepe, complexe basis vormen. Dan voeg ik knoflook en gember toe, die voor die typische warme aroma’s zorgen. Een snufje gemalen korianderzaad en een klein beetje komijn geven die subtiele specerijentoets die de marinade echt bijzonder maakt. Het geheim zit ‘m echter in de toevoeging van palmsuiker, die bij het grillen smelt en een bijna karamellisatieproces op gang brengt, waardoor het vlees een glanzend laagje krijgt. Tot slot meng ik er een vleugje sambal doorheen, voor net dat beetje pit. Het vlees laat ik uren marineren, zodat het alle smaken diep in zich op kan nemen. Geduld is hier een vereiste, want alleen dan wordt het eindresultaat perfect.
Wanneer het tijd is om de saté te grillen, voel ik altijd een lichte opwinding. De geur van de marinade die begint te karamelliseren zodra het vlees de hete grill raakt, is ongeëvenaard. Ik draai de spiesen met zorg, steeds oplettend dat ze niet te snel verbranden. Dat dunne laagje marinade kan snel zwart worden als je niet oplet, en dat zou zonde zijn van al het werk. Terwijl de spiesen garen, maak ik vaak een eenvoudige saus om erbij te serveren. Dit is geen standaard pindasaus, maar een iets lichtere variant, gemaakt met kokosmelk, pinda’s en een vleugje limoen voor frisheid. Samen met wat vers gesneden komkommer en kleefrijst wordt het een maaltijd die elke keer weer een feestje is.
Het eten van Saté Babi is voor mij het hoogtepunt van het hele proces. Het is die combinatie van het rokerige van de grill, de zoetheid van de marinade en het zachte, sappige vlees die elke hap onvergetelijk maakt. Soms betrap ik mezelf erop dat ik extra langzaam eet, alleen maar om langer te kunnen genieten. Terwijl ik aan tafel zit en de smaken zich in mijn mond ontvouwen, weet ik weer waarom ik dit gerecht zo graag maak. Het is meer dan eten; het is een ervaring, een moment van puur genieten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".