Struffoli

Struffoli is een typisch Italiaanse lekkernij, tamelijk zoet en kleverig, dat vaak met kerstmis gegeten wordt.

Vergelijk het maar met de oliebollen die in Nederland met Oud en Nieuw gegeten worden, alleen wordt in de regio rond Napels deze lekkernij met kerstmis gegeten.

De lekkernij wordt ook gefrituurd, maar dan vervolgens met honing overgoten en gedecoreerd.

Recept Struffoli

Lekker dus, en zoet.
Recept afdrukken Pin Recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 2 uur 35 minuten
Gang Snacks
Keuken Italiaans
Porties 4 Personen
calorieën 446 kcal

Benodigdheden

  • friteuse

Ingrediënten
  

  • 300 Gram Bloem
  • 2 Sinaasappels
  • 1 Citroen
  • 1 Theelepel Kristalsuiker
  • 5 Eieren
  • 250 Gram Vloeibare honing
  • 50 Gram Gekonfijte sinaasappel
  • Snufje Zout
  • Arachideolie of zonnebloemolie mom in te frituren
  • Vruchtenhagelslag

Bereiding
 

  • De bloem in een grote kom doen en er een kuiltje in maken.
  • De sinaasappels en de citroen schoon boenen, en de schil raspen boven het kuiltjes.
  • Voeg de suiker, snufje zout, 4 eieren, en de dooier van het 5e ei toe.
  • Kneed het deeg met de handen tot een glad maar stevig deeg, en maak er een grote gladde bal van.
  • Steeds een klein beetje van het deeg nemen en vormen tot een klein balletje, ongeveer 0,5 centimeter doorsnede.
  • De olie verhitten in een frituurpan of braadpan.
  • Als de olie heet is steeds een handjevol deegballetjes voorzichtig in de hete olie doen.
  • Frituren tot ze bruin zijn, dan laten uitlekken op keukenpapier.
  • In een pan de honing verwarmen.
  • De gekonfijte sinaasappel fijn snijden en de honing toevoegen.
  • Pan met honing van het vuur nemen.
  • Voeg vervolgens de gefrituurde deegballetjes aan de olie toe, en roer dit voorzichtig met een lepel om.
  • Neem een platte schaal en giet de deegballetjes met honing om de schaal. Vorm met de handen een soort toren.
  • Nu de honing nog warm is decoreren met vruchtenhagelslag.
  • Nu minimaal twee uur laten afkoelen, bij voorkeur niet in de koelkast.

Notities

Trefwoord Struffoli

Budget Wat is het budget?

Dit eenvoudige zoete gerecht draait om een basis van meel, eieren, suiker en boter, waardoor de ingrediëntenkosten laag blijven. Met een minimaal gebruik van hoogwaardige ingrediënten zoals een vleugje honing of citrusrasp voor smaak, kun je een verfijnd resultaat bereiken zonder de kosten op te drijven. Het recept vraagt om technieken zoals frituren en glaceren, wat zorgt voor een luchtig en krokant eindproduct dat weinig geavanceerde apparatuur vereist. Door het gebruik van alledaagse levensmiddelen is dit een ideale keuze voor budgetbewuste bereidingen in zowel professionele keukens als thuisomgevingen. De porties zijn gemakkelijk aan te passen, wat verspilling minimaliseert.

€ 6,64 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,66 per persoon.

Mij Hoe ik een Struffoli klaarmaak?

Struffoli, dat zijn van die kleine gouden balletjes die je proeft en meteen aan de zon denken. Als ik ze maak, voelt het alsof ik een oud ritueel volg, een traditie die al generaties meegaat. Het begint bij het deeg, een mix van eenvoudige ingrediënten: bloem, eieren, suiker en een vleugje citroenrasp voor die frisse toon. Ik werk het met mijn handen tot het soepel en elastisch aanvoelt. Die textuur is cruciaal, het mag niet te plakkerig zijn, maar zeker ook niet droog. Terwijl ik kneed, stel ik me de lange rijen van Italiaanse nonna’s voor, die ooit hetzelfde deden, met dezelfde toewijding en geduld.

Daarna komt het vormen, een bijna meditatieve handeling. Ik rol het deeg uit tot lange, dunne strengen en snij die in kleine stukjes, elk zo gelijkmatig mogelijk. Ze lijken misschien onbeduidend, maar die kleine balletjes worden straks een waar kunstwerk. Als ik ze door het hete frituurvet laat glijden, zie ik ze opbollen en goudbruin worden, perfect krokant van buiten en zacht van binnen. De geur die zich door de keuken verspreidt, is intens: warm, zoet, met een vleugje citrus die me direct naar Napels voert, naar de smalle straatjes waar Struffoli op elke hoek te vinden zijn.

En dan het glazuur, dat is waar de magie gebeurt. Een rijke honinglaag meng ik met wat suiker en misschien een scheutje sinaasappellikeur. Als de warme balletjes erin worden gedompeld, worden ze glanzend en kleverig, een visuele belofte van smaakexplosies. Het stapelen tot een piramide is een kunst op zich, het vraagt precisie en een beetje geduld. Tenslotte de decoratie, de kleurrijke suikerstrooisels, die als juwelen op een kroon de Struffoli sieren. Wanneer ik ze proef, die eerste hap, weet ik weer waarom ik dit gerecht keer op keer maak. Het is niet zomaar een dessert, het is een herinnering, een verbinding met een cultuur, een traditie die ik in leven wil houden.

Geschreven door

Wilhelmus Hengstmengel

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".