Tabbouleh is een salade met couscous dat van oorsprong uit de Libanese keuken komt. Een gerecht dat in verschillende variaties gemaakt kan worden.
Hier maken we de salade met tomaat en kaas, maar je kunt gerust variëren met het gerecht. Eigenlijk kan en mag gewoon alles.
Recept Tabbouleh
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 200 Gram Couscous
- 2 Citroenen
- 8 Eetlepels Olijfolie
- 1 Kropje Sla
- 90 Gram Verse peterselie
- 15 Gram Verse munt
- 1 Rode ui
- 200 Gram Blokjes witte kaas
- 100 Gram Tomaatjes
Instructies
- De couscous ongeveer 10 minuten laten wellen in gewoon koud water.
- De citroenen uitpersen.
- De couscous na tien minuten in een zeef afgieten, en goed laten uitlekken totdat al het vocht weg is.
- De couscous in een kom doen en mengen met de helft van het citroensap. Laat dit een minuut of dertig trekken.
- Hak de peterselie en de munt fijn. Maak de ui schoon en snipper deze.
- De peterselie, de munt, en de ui door de couscous mengen.
- Op smaak brengen met zout, peper, citroensap, en olijfolie. Natuurlijk de salade goed mengen.
- Leg de blaadjes sla op een bord, en leg de couscous daarop.
- Leg de tomaatjes, je kunt ook gewone tomaten in stukjes snijden, en de kaasblokjes rond de salade.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?
Een frisse salade gebaseerd op couscous of bulgur, afgewerkt met een overvloed aan verse kruiden, is een slimme keuze voor een budgetvriendelijk gerecht. Bulgur, een graanproduct dat gemakkelijk te bereiden is, vormt de basis en is vaak zeer betaalbaar in grote hoeveelheden verkrijgbaar. Voeg hier een royale portie fijngesneden platte peterselie en munt aan toe voor een explosie van aroma’s, samen met tomaten en uien die je fijngehakt aan de mise en place toevoegt. Citroensap en olijfolie fungeren als een eenvoudige vinaigrette die de smaken samenbrengt. Dit gerecht is een schoolvoorbeeld van kostenbesparing zonder concessies te doen aan smaak, omdat je seizoensgroenten kunt gebruiken en dure ingrediënten achterwege laat. Perfect voor koks die efficiënt willen werken zonder aan kwaliteit in te boeten.
€ 7,52 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,88 per persoon.
Hoe ik Tabbouleh klaarmaak?
Hoe ik TabboulehTabbouleh maken is voor mij een bijna meditatieve bezigheid, een moment waarop ik de geuren en kleuren van verse ingrediënten tot leven zie komen. Het begint met het kiezen van de allerbeste peterselie, die fris en donkergroen moet zijn, vol levendigheid en geur. Peterselie vormt het hart van tabbouleh, geen bijrolspeler maar de ster. Ik hak de blaadjes met geduld en precisie, zo fijn dat ze bijna als een groen tapijt op mijn snijplank liggen. Hierbij gebruik ik altijd een scherp koksmes, want een bot mes kneust de kruiden en doet ze hun frisse aroma verliezen.
De bulgur bereid ik met zorg, want de textuur moet perfect zijn. Te nat en het gerecht wordt een papperige brei, te droog en het mist de fluweelzachte balans die tabbouleh zo bijzonder maakt. Ik overgiet de fijne bulgur met precies genoeg kokend water en dek het af. Het graan zwelt rustig op terwijl ik verder werk, waarbij de geur van citroen zich al in mijn keuken verspreidt. Citroensap speelt een cruciale rol; het is de zuurfrisse toets die alles samenbindt. Ik pers de citroenen met mijn handen, zodat ik elke druppel sap voel en controleer. Geen voorverpakte citroensap voor mij, alleen de zuiverheid van versgeperst sap.
De tomaten en komkommer, altijd rijp en sappig, snijd ik in kleine, gelijkmatige blokjes. De precisie hierin geeft het gerecht niet alleen een uniforme uitstraling, maar zorgt ook voor een evenwichtige smaakbeleving. Ik verwijder de zaadjes uit de tomaten, want te veel vocht kan het gerecht doen verzanden in een waterige salade. De balans tussen vochtigheid en structuur is essentieel, en dat bereik je alleen door aandacht voor detail.
Tabbouleh vraagt ook om een genereuze hand olijfolie, en niet zomaar olijfolie. Ik kies altijd een extra vierge van hoge kwaliteit, met een diepe, fruitige smaak die de andere ingrediënten versterkt zonder ze te overheersen. De olijfolie is als een gouden draad die alles samenweeft, een subtiele maar onmisbare speler. Ik voeg het beetje bij beetje toe, proevend en aanpassend totdat de consistentie perfect is.
Terwijl ik de ingrediënten meng, gebruik ik mijn handen. Er is iets intiems aan het voelen van de textuur, het voorzichtig mengen om de delicate balans niet te verstoren. Het is alsof je een schilderij componeert, laag voor laag, met een zorgvuldigheid die het gerecht recht doet. Elke hap moet een harmonieuze samensmelting zijn van de frisheid van peterselie, de zuurgraad van citroen, de sappigheid van tomaten, en de subtiele zachtheid van bulgur.
Tabbouleh is voor mij meer dan een gerecht; het is een viering van eenvoud en kwaliteit. Het dwingt me om met aandacht te werken, om de ingrediënten te respecteren en ze tot hun recht te laten komen. Het resultaat is een frisse, levendige salade die niet alleen het bord, maar ook mijn stemming verlicht. Ik eet het vaak als hoofdgerecht, puur en zonder franjes, soms met een stuk vers platbrood om de laatste druppels van de dressing op te vegen. Er is een puurheid in tabbouleh die me telkens weer verrast, een herinnering aan hoe schoonheid in eenvoud zit. Het maken ervan is even bevredigend als het eten, een ritueel dat ik met liefde blijf herhalen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".