Tartiflette is zo’n gerecht dat je hart verwarmt en je doet denken aan knusse avonden in de bergen, na een dag vol avontuur in de sneeuw. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Franse Alpen, specifiek uit de regio Savoie, en draait om een van de lekkerste kazen die er bestaan: Reblochon. Dit gerecht is een ware verwennerij, met lagen aardappelen, spekjes en uien, allemaal overgoten met die romige, smeltende Reblochon kaas. Het klinkt misschien eenvoudig, maar elk ingrediënt draagt bij aan een harmonie van smaken die samenkomen in één perfecte hap.
In dit recept neem ik je stap voor stap mee om zelf dit heerlijke recept te maken. Het is geen moeilijk gerecht, maar vraagt om een beetje aandacht en liefde. Laten we aan de slag gaan.
Recept Tartiflette
Materialen
- Oven
Ingrediënten
- 1 kilogram vastkokende aardappelen
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 2 grote uien
- 1 teentje knoflook
- 200 milliliter droge witte wijn
- 250 milliliter slagroom
- 1 Reblochon-kaas ongeveer 450 gram, als alternatief kun je een Appenzeller kaas gebruiken. een Chaumes, Teleggio, Gruyère, Raclette kaas,of een goed gerijpte Brie of Camembert
- Zout en peper naar smaak
- Boter of olijfolie voor het invetten van de ovenschaal
Instructies
- Schil eerst de aardappelen en snij ze in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter. Kook de aardappelen vervolgens in gezouten water tot ze nét gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Let op dat je ze niet te zacht kookt, want ze gaan nog de oven in. Giet de aardappelen af en laat ze even afkoelen.
- Verwarm in een koekenpan een beetje boter of olijfolie en bak de spekreepjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Haal de spekjes uit de pan en zet ze opzij.
- In dezelfde pan, zonder hem schoon te maken, bak je de uien die je in dunne halve ringen hebt gesneden. Bak ze op een laag vuur totdat ze zacht en goudbruin zijn, wat zo’n 10 minuten kan duren. Voeg het fijngehakte teentje knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Deze geurige basis is cruciaal voor de rijke smaak van de tartiflette.
- Blus de uien en knoflook af met de droge witte wijn. Laat dit ongeveer 5 minuten inkoken, zodat de alcohol verdampt en de smaken intenser worden. Voeg vervolgens de slagroom toe en roer alles goed door. Breng het op smaak met een beetje zout en flink wat versgemalen peper.
- Vet een ovenschaal licht in met boter of olijfolie. Begin met een laag aardappelschijfjes onderin de schaal, gevolgd door een laag van het ui-spek-mengsel. Herhaal dit tot je ingrediënten op zijn, en eindig met een laag aardappelen bovenop.
- Nu komt het beste deel: de Reblochon-kaas. Omdat deze kaas vrij prijzig is, hebben wij een brie genomen. Snij de kaas horizontaal doormidden, zodat je twee dunne 'schijven' hebt. Leg deze kaas met de schil naar boven bovenop de aardappelen. De kaas zal tijdens het bakken smelten en alle smaken verbinden.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet de schaal in de oven en bak de tartiflette gedurende 25 à 30 minuten, totdat de kaas volledig is gesmolten en de bovenkant mooi goudbruin is. De geur die uit de oven komt is hemels.
- Haal de schaal uit de oven en laat de tartiflette een paar minuten rusten voordat je hem serveert. Dit geeft de smaken de tijd om goed samen te smelten en zorgt ervoor dat het gerecht niet te vloeibaar is bij het opscheppen. Serveer met een frisse salade of wat augurkjes en je hebt een complete, bevredigende maaltijd.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Dit gerecht is ideaal voor wie met een beperkt budget toch iets smaakvols op tafel wil zetten. Met simpele ingrediënten zoals aardappelen, uien en spekblokjes creëer je een gerecht dat zowel voedzaam als betaalbaar is. Door room toe te voegen, krijgt het geheel een rijke, romige textuur die perfect harmonieert met de aardappelen en het zoutige spek. Aardappelen zijn goedkoop, en je kunt restjes kaas gebruiken die je nog in de koelkast hebt liggen, wat het nog voordeliger maakt. Dit recept draait om het slim inzetten van basisingrediënten zonder in te leveren op smaak of vulling.
€ 9,39 voor 4 personen. Dus ongeveer € 2,35 per persoon.
Hoe ik Tartiflette klaarmaak?
Hoe ik TartifletteTartiflette, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse Savoie, is een ware culinaire verwennerij. Als ik het gerecht maak, voel ik me als een alchemist die eenvoudige ingrediënten transformeert tot iets magisch. Het begint met het zorgvuldig uitzoeken van de aardappelen. Ik kies altijd voor stevige, vastkokende soorten, omdat ze tijdens het garingsproces hun structuur behouden. De aardappelen worden in schijven gesneden en vervolgens in boter gebakken, waarbij ze een lichte, gouden kleur krijgen. Ondertussen vult de geur van gesmolten boter en knapperige aardappelplakjes de keuken, en weet ik dat dit een gerecht is dat troost en vreugde biedt in elke hap.
De volgende stap is het toevoegen van spekjes. Ik bak het spek in zijn eigen vet tot het krokant is en dat vette aroma zich vermengt met de aardappelen. Dit is waar Tartiflette echt begint te zingen: de combinatie van hartige spekjes en romige, aardse smaken van de aardappel is de basis waarop de rest van het gerecht steunt. Dan komt de ui erbij, die langzaam wordt gefruit tot hij zacht en zoet is, een perfecte tegenhanger van het zoute spek. Ik neem de tijd om de ui goed te laten karamelliseren, want dit is de laag van het gerecht die diepte en complexiteit toevoegt. Het gerecht moet in balans zijn – niet te zout, niet te zwaar, maar vol van smaak.
En dan, de ster van de show: Reblochon. Deze kaas, met zijn zachte, gewassen korst en rijke, romige binnenkant, smelt over de aardappelen en spekjes heen, waarbij het hele gerecht een fluwelen textuur en een decadente smaak krijgt. Ik snijd de kaas in royale stukken en verdeel deze gelijkmatig over de ovenschaal, zodat het smelten consistent gebeurt. Het is niet alleen de smaak van Reblochon die onmisbaar is, maar ook de manier waarop hij smelt en de andere ingrediënten omhult. Zodra de schaal in de oven gaat, begint het wachten, de geur van de smeltende kaas vermengt zich met die van het spek en de aardappelen, en het water loopt me in de mond.
Als de Tartiflette eindelijk uit de oven komt, borrelend en geurig, weet ik dat ik op het punt sta om iets bijzonders te eten. De korst is goudbruin, de kaas is perfect gesmolten, en het geheel ziet er onweerstaanbaar uit. Het is een gerecht dat eenvoud viert, maar met een smaak die allesbehalve eenvoudig is. Tartiflette roept de bergen op, de koude winterlucht en de warmte van een knisperend vuur. Ik geniet van elke hap, waarbij ik de rijke, romige smaken van de kaas en het spek proef, in combinatie met de zachte aardappelen en zoete ui. Dit gerecht is voor mij de ultieme vorm van genot, en elke keer dat ik het maak, voelt het als een culinaire reis naar het hart van de Franse Alpen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".