Wienerschnitzel, de Oostenrijkse lekkernij die velen vanzelfsprekend als een keer in de zomer- of wintervakantie gegeten hebben.
De smaak, is natuurlijk geheel anders dan de schnitzels die je kant en klaar in de supermarkten in Nederland koopt.
Een recept overigens die nagenoeg alle Oostenrijkse vrouwen gewoon thuis regelmatig bereiden.
Want de maaltijden zijn vaak anders, thuis in Oostenrijk. Bijvoorbeeld een schnitzel op een semmel, of met een beetje patat.
Eet je de schnitzel zo, dan vaak en peterselie aardappelen, een schijfje citroen, en marmelade.
Recept Wienerschnitzel
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 4 Sneden Oud witbrood
- 4 Ongepaneerde kalfsschnitzels, of goedkoper varkensfilet
- 2 Eieren
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
- 1 Citroen
Instructies
- Met een keukenmachine het oude brood fijn malen.
- Je kunt eventueel de schnitzels nog wat dunner slaan, als je thuis een hamer daarvoor hebt. Anders kun je de schnitzel op huishoudfolie leggen, het folie erover vouwen, en met de onderkant van de steelpan platter slaan.
- Kalfsschitzel is natuurlijk vak wat duurder, je kun ook een goedkoper stuk vlees gebruiken. Dat moet je dan inderdaad in de vorm van een schnitzel slaan zoals zojuist omschreven.
- De schnitzels bestrooien met zout en peper aan beide kanten.
- De eieren loskloppen en in een diep bord doen. De broodkruimels in een ander diep bord doen.
- Een schnitzel aan beide kanten wentelen in de losgeklopte eieren, dan aan beide kanten door de broodkruimels. Doe dat vervolgens met alle schnitzels.
- Dan een koekenpan met olie vullen. Niet een laangje maar zoveel zodat de schnitzels net onder de olie liggen als je deze in de pan doet. Dus niet zo weinig als wij in Nederland zouden doen.
- Op een hoog vuur, kijk uit voor spetters in 3 tot 4 minuten bakken. Omdraaien en 3 tot 4 minuten bakken aan de andere kant.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?
Voor een voordelig gerecht dat zowel verfijnd als vullend is, kun je dunne plakken varkensvlees gebruiken, zoals hamlappen of schouderkarbonade, die je met een vleeshamer egaal en flinterdun slaat. Door deze techniek haal je het maximale uit een kleiner stuk vlees. Paneer met een klassieke drievoudige laag: bloem, geklutst ei en fijngemalen oud brood, dat een heerlijk krokante korst geeft na het bakken. Gebruik neutrale olie in plaats van boter om kosten te drukken zonder in te leveren op smaak. Serveer met eenvoudig gekruide bijgerechten zoals een frisse salade of gebakken aardappelschijfjes. Een budgetvriendelijke klassieker die culinaire finesse behoudt.
€ 4,57 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,14 per persoon.
Hoe ik Wienerschnitzel klaarmaak?
Hoe ik Wienerschnitzel Wienerschnitzel maken is voor mij een culinair ritueel dat begint bij het zorgvuldig uitkiezen van de juiste ingrediënten. Het draait allemaal om de eenvoud van een gerecht dat in zijn puurheid schittert. Eerst zoek ik naar kalfsvlees van hoge kwaliteit, want de structuur en smaak van het vlees zijn bepalend. Het moet dun worden uitgesneden, zodat elke hap zacht en mals is. Ik gebruik een scherp koksmes om het vlees gelijkmatig plat te maken; een goede platte schnitzel bakt namelijk gelijkmatig en krijgt een perfecte goudbruine korst. Dit werk vereist aandacht en precisie, want te dun snijden of te hard slaan kan de delicate structuur van het vlees verstoren.
Het paneren is een proces dat ik met veel zorg uitvoer. Eerst haal ik het vlees door bloem. Dit vormt een flinterdun laagje dat de eierlaag goed laat hechten. Vervolgens dompel ik het vlees in losgeklopt ei, waarbij ik zorg dat het volledig bedekt is, maar niet druipt. Ten slotte wikkel ik de schnitzel in vers paneermeel. Hier gebruik ik grof paneermeel, omdat dit bij het bakken een knapperige textuur geeft zonder zwaar te worden. Ik druk het paneermeel niet te hard aan, zodat de coating luchtig blijft en tijdens het bakken mooi opbolt. Het is een kunst om precies de juiste balans te vinden tussen techniek en gevoel.
Bij het bakken draait alles om controle over de temperatuur. Ik verhit boter of reuzel in een ruime pan, zodat de schnitzel niet aan de bodem blijft kleven en vrij kan drijven. De boter moet bruisen, maar niet verbranden. Als het sissen begint, weet ik dat het vet de perfecte temperatuur heeft bereikt. De schnitzel laat ik voorzichtig in de pan glijden, waarbij ik hem continu in beweging houd. Door de schnitzel lichtjes heen en weer te schudden, ontstaat een gelijkmatig gebruinde korst. De geur die daarbij vrijkomt, is voor mij een voorproefje van de smaakexplosie die volgt.
Het serveren van de Wienerschnitzel is de kroon op mijn werk. Ik presenteer het vlees met een partje citroen, zodat de frisse zuren de rijke smaken van het gerecht balanceren. Soms voeg ik een vleugje peterselie toe voor een subtiele kruidigheid. Een perfect gebakken schnitzel is meer dan een gerecht; het is een eerbetoon aan de traditie en een viering van vakmanschap. Iedere hap brengt mij terug naar de essentie van koken: het creëren van iets eenvoudigs dat tegelijkertijd verfijnd en memorabel is. Dit gerecht is voor mij een herinnering aan hoe eten niet alleen voedt, maar ook verbindt en verheugt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".