Zuurkooltaart is een hartige taart waar niet alleen zuurkool in gebruikt wordt, maar ook de Hollandse rookworst. De worst die natuurlijk onlosmakelijk verbonden is met de typische Hollandse stamppotten.

Het lijkt misschien een wat vreemde manier om zuurkool in een gerecht te gebruiken, maar dat neemt niet weg dat dit een heerlijk recept is.

Niet alleen zuurkool kan op veel verschillende manieren gebruikt worden in gerechten, ook andere groenten die normaliter in een stamppot verwerkt worden kun je compleet anders in een gerecht verwerken.

Zo bestaat er zelfs boerkoolsoep en boerenkoolsalade, maar ook bijvoorbeeld de zuurkoolpizza.

Deze taart is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens bijzonder vriendelijk voor de portemonnee.

Recept Zuurkooltaart

In dit recept gebruiken we een springvorm van 26 of van 24 centimeter.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 30

Totale tijd 45

Gang Hartige Taart

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 714 kcal

Materialen

Oven

Ingrediënten

500 Gram Zuurkool
3 Eieren
Paneermeel
1 Rookworst
1 Theelepel Mosterd
7 Vellen Bladerdeeg
125 Milliliter Room
150 Gram Blokjes of reepjes spek
Beetje peper
Boter

Instructies

Laat het bladerdeeg vooraf ontdooien.
De zuurkool in een vergiet laten uitlekken.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Bak de reepjes spek in een koekenpan uit.
Met een beetje boter de springvorm invetten.
De rookworst snijden we in niet al te dikke plakjes. Eventueel kun je het velletjes vooraf van de worst halen.
Bestrooi de springvorm met paneermeel, en verwijder daarna eventueel overbodig paneermeel.
Bekleed de bodem en de zijkant met bladerdeeg. Druk de randen goed aan.
Bestrijk de bodem met de mosterd.
Doe de zuurkool in een kom en maak het enigszins los met een vork. Doe de rookworst en de uitgebakken reepjes spek in de kom, en meng alles goed door elkaar.
Doe het mengsel op de bodem in de springvorm.
Klop de room met de eieren. Eventueel nog op smaak brengen met een beetje peper.
Giet de room en eieren in de springvorm. Strooi de kaas over de taart.
Plaats de springvorm in de oven en bak de zuurkooltaart in ongeveer 30 minuten.

Notities

Op zich kun je in deze taart de zuurkool vervangen door gesneden boerenkool of geraspte winterwortelen.

Trefwoord Zuurkooltaart

Wat is het budget?

Dit gerecht is een slimme keuze voor wie op de kleintjes let. Door zuurkool te combineren met een eenvoudige basis van aardappelen, eieren en kaas, maak je met minimale ingrediënten een stevige en smaakvolle ovenschotel zonder het gebruik van duur bladerdeeg. De aardappelen zorgen voor een voedzame structuur, terwijl de zuurkool een frisse, zure twist geeft. Met slechts een handvol alledaagse producten creëer je een smakelijk, betaalbaar gerecht, ideaal om restjes op te maken en toch iets vullends op tafel te zetten.

€ 6,88 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,72 per persoon.

Hoe ik Zuurkooltaart klaarmaak?

Het is een gerecht dat op een subtiele manier speelt met contrasten – de zure, pittige zuurkool die perfect samengaat met de romigheid van de vulling. Als ik de zuurkool uit de verpakking haal, komt die kenmerkende geur je al tegemoet, en ik weet dat het straks allemaal in een perfecte harmonie samenkomt. Het deeg moet luchtig maar stevig zijn, zodat het de sappigheid van de vulling kan dragen zonder te doorweken. De keuze van het juiste soort zuurkool is cruciaal; het moet een mooie balans hebben van zurigheid en zachtheid.

Zodra ik de bodem in de bakvorm leg, begint het creatieve proces echt. De vulling moet fluwelig zijn, en dat bereik ik door een combinatie van crème fraîche en eieren. Dit zorgt voor een rijke, zijdezachte textuur, waarin de zuurkool als het ware zweeft. De smaakmakers spelen een hoofdrol; spekjes, een snufje karwijzaad voor die subtiele anijssmaak en misschien een scheutje mosterd om de boel wat pit te geven. Alles wordt precies afgewogen, want te veel of te weinig van een ingrediënt kan het delicaat evenwicht verstoren. Dit is waar de magie van het koken in zit: weten wanneer je moet doseren en wanneer je juist vrij spel geeft aan de ingrediënten.

Als de taart eenmaal in de oven staat, verspreidt zich een geur door de keuken die ik alleen kan omschrijven als pure troost. De taart bakt langzaam goudbruin en ik voel de spanning stijgen – wordt de bodem krokant, blijft de vulling stevig genoeg? Als ik de taart uit de oven haal, moet ik me altijd bedwingen om niet meteen een stuk te snijden. Zuurkooltaart heeft tijd nodig om even te settelen, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Het moment dat ik eindelijk een hap neem, is elke keer weer een openbaring. De zuurkool, de romige vulling, het krokante deeg – het is een samenspel van smaken en texturen dat me altijd weer raakt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/